danchu8月号掲載・豚ほほ肉グアンチャーレのパスタGricia

今月の「danchuダンチュウ」は豚肉料理の特集です。

グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）と、ペコリーノロマーノ（ローマの羊乳チーズ）で作るパスタ「グリーシャGricia/Griscia」をご紹介いただきました。ラッツィオ地方アマトリチャーナ村近くのグリシャーノ村発祥のパスタです。ハーブに漬け込み熟成した「グアンチャーレ」をじっくり炙って芳醇な旨みが炸裂です！

グリーシャの別名は、all’amatriciana in bianco 白いアマトリチャーナ！
トマトを入れるとローマ名物「アマトリチャーナ」で、卵を入れると「カルボナーラ」（写真下）ができます。
どれもローマの伝統パスタ料理です。

濃厚な味なので太いパスタで作るのが定番です。「danchuダンチュウ」８月号では、太めの穴あきパスタ「ブカティーニ」で作りました。

おすすめは白ワイン！パンチのあるパスタに負けないしっかりした味わいのトスカーナIGTワイン。

BARONE RICASOLI バローネリカーゾリ

TORRICCELLAトリチェッラ

TOSCANA　IGT

ブドウ品種：シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン

パイナップルや桃のフルーティな香りとミネラル感、ふくよかな味わいです。
キアンティクラシコ地区のシエナ県で1000年以上の歴史を持つ名家リカーゾリ家のワインです。
12世紀からブローリオ城の城主となり、キアンティの基礎を造りました。赤ワイン「キャンティクラッシコ」もおすすめ。

CASTELLO di BROLIO　Chianti Classico DOCG

キャンティクラッシコ

ブローリオ城の名を冠したキャンティクラッシコ。もちろんフィオレンティーナ「Tボーンステーキ」と最高の相性！

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
【ディナー】火～金　17:00～23:00L.O.　土日祝18:00～23:00L.O.
【ランチ】土日祝　11:30～15:00（14:00L.O.）
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）

★7/21日曜日は、臨時休業とさせていただきます。