CHEF

メディア掲載「MEN’S CLUB」極上イタリアンは郷土にあり!

2020-04-03

MEN’S CLUB5月号に掲載いただきました。

テーマは「イタリアの郷土料理」

東京は、イタリア20州の郷土料理がほぼすべて食べられる世界でも稀な都市なのだそうです。イタリア料理は北から南まで気候や食材も歴史も異なり、各地で個性に富んだ郷土料理があります。

極上イタリアンは郷土にあり! と題して、3人のグルメライター(小石原はるかさん、森脇慶子さん、松浦達也さん)のおすすめ店と料理が掲載されています。(小石原さんありがとうございます!)

Lazio ラツィオ州 ローマ料理

山崎シェフは、6年間ローマで経験を積んだ生粋 のローマっ子。ローマ料理の重鎮・吉川シェフの元で修行後、イタリアへ渡って暮らした都市はローマだけ。地元ローマっ子のために料理を作り続けて6年。現地のお店のスタッフは今でも本物の家族のような存在です。シェフの溢れる「ローマ愛」を、毎日作るローマ料理に注いでいます。

大人気の「スパゲッティ・カルボナーラ」はローマ発祥の料理です。ローマ近郊で作られる長期熟成チーズ「ペコリーノ・ロマーノ」やグアンチャーレ、ひとつひとつのこだわりの素材とシェフの感性が本物のローマの味を生み出します。

「オックステールのローマ風煮 込み」は、1887年創業のローマの老舗店「Checcino dal 1887 (ダルケッキーノ)」の先代が考案した料理と言われています。香味野菜とトマト、コラーゲンと旨味たっぷりの牛テールが、大鍋の中でじっくり時間をかけて美味しくなります。

◆Coda alla vaccinara オックステールのローマ風煮込み
詳しくは前回のコラム記事にて

クローブやシナモンの複雑なスパイスの香り、肉の旨味溢れる一品です。ワインもすすむ食いしん坊にたまらない美味しさ!最後の一滴まで味わいたい。ソースをパスタに絡めても最高です!イメージ

メンズクラブの出版社「ハースト婦人画報」のウェブサイトで、
雑誌が無料で読めるコンテンツを見つけました。
外出自粛で、みなさんも大変な想いをしていると思いますが、

いまを楽しむ。
リフレッシュする。
楽しい妄想をする。

それも対策のひとつだと思います。

ライフスタイル、ファッション、インテリア・・・
雑誌のバックナンバーがこちらでご覧いただけます。

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▼ビステッカーロの記事は最新号にて。

MEN’S CLUB メンズクラブ(ハースト婦人画報社)
MAY.2020

2020年03月25日発売号

極上イタリアンは郷土にあり!
本場ローマの味を、銀座でぜひどうぞ。

トラッドな大人は今こそスーツ/メンズクラブ公式 instagram @mensclub.snap/
おしゃれなイタリアのメンズファッションスナップも色々♪

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
【ディナー】火~金 17:0022:00/土日祝18:0022:00L.O.
【ランチ】土日祝 11:3014:00L.O.

月曜定休 祝日の月曜日も休業です。

★臨時休業:4/4(土)4/5(日)
今後の営業につきましては、ご来店前にお電話でご確認下さい。

▼公式インスタグラム
@er_bisteccaro_dei_magnaccioni/

ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457

FICイタリア調理師連盟 ローマ支部よりメダルをいただきました。

2020-02-18

このたび山崎シェフが、イタリア調理師連盟 ローマ支部よりメダルをいただきました。

山崎シェフは、ローマに本部があるイタリア調理師連盟のラツィオ州協会「URCL」に所属しています。その日本支部の名誉会長は、「ホスタリア エル・カンピドイオ」オーナーシェフの吉川敏明氏です。
師匠でもある吉川シェフからこのメダルを授与していただき感無量です。

イタリア調理師連盟「Federazione Italiana Cuochi(フェデラツィオーネ・イタリアーナ・クオーキ)」は、イタリアの伝統料理を継承しつつ、料理人同士の交流を深めながら、さらなるイタリア料理の発展に貢献することを目的としています。

 

今年は開店5周年を迎えますが、今後もイタリア料理の発展に貢献できるよう精進してまいります。
これからもよろしくお願いいたします。

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
【ディナー】火~金 17:00~22:00/土日祝18:00~22:00L.O.
【ランチ】土日祝 11:30~14:00L.O.

月曜定休 ※祝日の月曜日も休業

ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457

 

 

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9月よりラストオーダーは22:00です。

2019-08-20

夏休み、楽しく過ごせましたか?
お店は3連休をいただき、今日から通常営業です。

<営業時間のおしらせ>

9月1日より閉店時間を23:00(ラストオーダーは22:00)に変更いたします。
引き続きよろしくお願いいたします。

今日は、お客様から体調不良によるキャンセルや変更がいくつかありました。
蒸し暑さもマックスですが、体調管理に気を付けて、元気にお過ごしくださいね。

やっぱり食事が大切です。
鉄分豊富な赤身肉のビステッカ!本日もおすすめです。

シェフのパワーの源は、ビステッカとストーンズ!
いつも仕込み中のBGMはローリングストーンズです♪  キースリチャーズ来日しないかなぁ・・・

It’s Only Rock’n Roll (But I Like it!)

 

今週も爽快に!スパークリングワインを冷やしてお待ちしてます。

 

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土日祝 11:30~15:00(14:00L.O.)
※9月よりラストオーダーは22:00に変更致します。
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)

 

 

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「人生最高レストラン」で放送されました。

2019-02-12

TV番組「人生最高レストラン」で紹介されました。ゲストの「人生で最高においしかったもの」を紹介する番組です。

ベリッシモ・フランチェスコさんの故郷は、イタリア・ローマ。目を閉じると“故郷ローマの景色が想い浮かぶ”美味しいパスタとして「カルボナーラ」を絶賛!

スパゲッティ カルボナーラ ¥1,500
Spaghetti alla carbonara
カルボナーラ発祥の地「ローマ」で受け継いだ本場の味をご提供します。じっくり炙り出したグアンチャーレ(豚ほほ肉の塩漬け)の旨味と、卵の濃厚な味わいが絡み合う絶品パスタ。チーズは、ローマに昔から伝わる羊乳のチーズ「ペコリーノ・ロマーノ」を使用。美味しいカルボナーラを作るべくこだわりの卵を仕入れています。
ベリッシモさん曰く、『ここまで本場イタリアの味を再現しているパスタはなく、本場イタリアを超えている』一品!番組のコメントから改めて「ローマ料理への愛」を感じました!

 

ローマのレストランに6年間務めた山崎シェフは、ローマでもシェフとして地元ローマっ子に愛される味を提供してきました。シェフとベリッシモさんの会話は地元の「ローマ弁」!話題はだいたい女性の話(笑)。ベリッシモさんとは銀座オープン前からのおつきあいですが、当店には何度も通っていただき、看板メニューのステーキ「ビステッカ」や「ローマ料理」をいつもご堪能いただいています。

TBS「人生最高レストラン」

ベリッシモ・フランチェスコ/銀座「故郷が浮かぶアレ」
ゲストの「人生で最高においしかったもの」を紹介する番組。毎週土曜夜11時半~

2019.2.2 放送内容はこちら

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30~14:00L.O.
ご予約はお電話にて承ります。
TEL 03-6264-0457(月曜定休)

季節のおすすめ☆オックステールのローマ風煮込み Coda alla vaccinara

2018-11-06

今日の銀座は雨。
日に日に寒くなりますが、煮込み料理がおいしい季節です!

キッチンでは温かい煮込み料理を仕込み中・・・
堪らなくいい香りがしています。

牛テールの旨みが溢れるローマの伝統料理「コーダ・アッラ・ヴァチナーラ」
クローブやシナモンなどスパイスと一緒に、じっくり柔らかく煮込みます。

◆オックステールのローマ風煮込み Coda di bue alla vaccinara Menuページへ

 

今朝の松屋通り。紅葉が始まった街路樹がきれいでした。
いままで気づきませんでしたが、街灯は松屋の「M」をあしらったデザイン。
銀座は通りによって街灯のデザインが違って、街歩きも楽しいです。

 

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30~15:00(14:00L.O.)
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)

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