専門料理の「肉料理」特集本にてレシピ紹介

「月刊専門料理」の“肉特集”が一冊の本になりました。
「肉料理」の絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55品を紹介。当店の肉料理レシピも２品掲載されています。

「オックステールのローマ風煮込み」は、ローマの伝統料理。
コツは肉の下処理と火入れ。オーブンを使ってじっくり加熱し、牛テールの肉の質感を残しつつ柔らかく仕上げます。
牛テールの旨味に、クローブやシナモンなどのスパイスと香味野菜が醸し出す複雑な風味が融け合い、煮込み料理の醍醐味が味わえます。旨味溢れるスープにはコラーゲンもたっぷり！！ローマに伝わる伝統の味を、銀座でご提供します。

◆オックステールのローマ風煮込み Coda di bue alla vaccinara

２品目は看板メニューの「Tボーンステーキ」

店名の「Er Bisteccaro ビステッカーロ」は「ステーキ職人」の意味。

絶妙な職人技で、美味しく焼き上げます！
香ばしさと、肉厚でしっかりとした食感がTボーンステーキの魅力

炎をあげて香ばしく焼きつつも、表面の焼き目はほんの数ミリ！旨味をぎゅっと閉じ込めて、肉汁を湛えつつしっとり柔らかく仕上げます。フィレとサーロインの２つの異なる部位を同時に上手に焼くコツは火入れにあり。高温と低温の２台のオーブンを使い分けます。

◆Tボーンステーキ　Bistecca alla fiorentina

◇『肉料理 絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55』（2017.8.18発売）
トップシェフ３１人が、火入れのコツを全公開
＜掲載レシピ＞オックステールのローマ風煮込み、Tボーンステーキ
「月刊 専門料理」の肉特集をまとめた特別編集ブック。肉料理を極めたいプロの方、肉好きな方にお薦めのレシピが満載です。

『肉料理 絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55』

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457（月曜定休）Menu

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danchu掲載・世界に学ぶ胡椒使いの技

◇牛フィレ肉のソテー　緑胡椒ソース　filetto di manzo al pepe verde
ブランデーと生クリームを使った濃厚なソースに、緑胡椒のスーッとした爽快感が広がります。肉の旨味と一緒に噛み締めて！

☆掲載料理は、通常のご提供メニューとは異なります。

通常メニューは、サーロインステーキでご用意しております。

◇サーロインステーキ 緑コショウのソース
Bistecca di manzo al pepe verde (200g)

胡椒の成分ピペリンには、抗酸化作用や血行促進などなどカラダに嬉しい効能も♪
猛暑の夏、食欲をそそる「胡椒」を効かせたイタリア料理を是非ご賞味ください。

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dancyu9月号（2017.8.6発売）
黒胡椒、すごい！
世界に学ぶ胡椒使いの技 〜イタリア編〜（プレジデント社）

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ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457（月曜定休）Menu

【夏季休業】8/13(日）～ 8/15(火）

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