専門料理の「肉料理」特集本にてレシピ紹介
専門料理の“肉特集”が一冊の本になりました。
「肉料理」の絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55品を紹介。当店の肉料理レシピ２品が掲載されています。
「オックステールのローマ風煮込み」は、ローマの伝統料理。
コツは肉の下処理と火入れ。オーブンを使ってじっくり加熱し、牛テールの肉の質感を残しつつ柔らかく仕上げます。
クローブやシナモンなどのスパイスと香味野菜が醸し出す複雑な風味が、牛テールの旨味と融け合って、煮込み料理の醍醐味が味わえます。旨味溢れるスープにはコラーゲンもたっぷり！ローマに伝わる伝統の味を、銀座でご提供します。
◆オックステールのローマ風煮込み Coda di bue alla vaccinara
２品目は看板メニューの「Tボーンステーキ」
店名の「Er Bisteccaro ビステッカーロ」は「ステーキ職人」
絶妙な焼き技で、美味しく仕上げます！
ビステッカらしい香ばしさと、肉厚でしっかりとした食感がTボーンステーキの魅力
炎をあげて香ばしく焼きつつも、表面の焼き目はほんの数ミリ！旨味をぎゅっと閉じ込めて、肉汁を湛えつつしっとり柔らかく仕上げます。フィレとサーロインの２つの異なる部位を同時に上手に焼くコツは火入れにあり。高温と低温の２台のオーブンを使い分けます。
◆Tボーンステーキ Bistecca alla fiorentina 1kg／￥8,000
◇『肉料理 絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55』（2017.8.18発売）
トップシェフ３１人が、火入れのコツを全公開
＜掲載レシピ＞オックステールのローマ風煮込み、Tボーンステーキ
「月刊 専門料理」の肉特集をまとめた特別編集ブック。肉料理を極めたいプロの方、肉好きな方にお薦めのレシピが満載です。
【お詫びと訂正】
「専門料理９月号」にて掲載と記載しましたが、
正しくは『肉料理 絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55』の掲載です。訂正させて頂きました。
ご迷惑をおかけした皆様に深くお詫び申し上げます。
『肉料理 絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55』
ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457（月曜定休）Menu
danchu掲載・世界に学ぶ胡椒使いの技
名前の通りチーズ（カーチョ）と胡椒（ペペ）で作るシンプルなローマの名物パスタ。ペコリーノチーズの旨味に、黒胡椒の香りとシャープな辛味が効いて、後をひく美味しさ！
ブランデーと生クリームを使った濃厚なソースに、緑胡椒のスーッとした爽快感が広がります。肉の旨味と一緒に噛み締めて！
通常メニューは、サーロインステーキでご用意しております。
Bistecca di manzo al pepe verde (200g)
胡椒の成分ピペリンには、抗酸化作用や血行促進などなどカラダに嬉しい効能も♪
猛暑の夏、食欲をそそる「胡椒」を効かせたイタリア料理を是非ご賞味ください。
黒胡椒、すごい！
世界に学ぶ胡椒使いの技 〜イタリア編〜（プレジデント社）
【夏季休業】8/13(日）～ 8/15(火）
