Coda alla vaccinara ローマの伝統料理・オックステールの煮込み
Coda alla vaccinara 「オックステールのローマ風煮込み」は、1887年創業のローマの老舗店「Checcino dal 1887 （ダルケッキーノ」の先代が考案した料理と言われています。ローマに暮らしていた時に、シェフも何度か訪れました。
シェフのフランチェスコと。創業から５代に渡って受け継がれる厨房の奥のカンティーナにて。
洞窟のような貯蔵庫はひんやりとして、たくさんのヴィンテージワインも眠っていました。
銀座のキッチンに話は戻り・・・まずは香味野菜のソフリット。玉ねぎ、人参、大量のセロリを使うのが伝統的なレシピです。
松の実とレーズンを投入。クローブやシナモンなどのスパイスと香味野菜が醸し出す複雑な風味が、牛テールの旨味と融け合います。旨味溢れるスープにはコラーゲンもたっぷり！
ローマに伝わる伝統の味を、銀座でご提供します。
前回の紹介記事＞オックステールのローマ風煮込み
ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
【ディナー】火～金 17:00～23:00L.O. 土日祝18:00～23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30～15:00（14:00L.O.）
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）
#erbisteccaro #bistecca #ginza #Roma #Lazio
春の陽気。銀座で５時からビール♪
今日から３月。春に向けて、異動や新たな出発の話もちらほら聞こえてきました。
別れや出会いのシーズン、仲間と気取らず料理を囲んで、幸せな時間をお過ごしください。
イタリア・ローマでは一昨日６年ぶりの大雪が降りました。ローマっ子は大人も雪合戦に興じて楽しそう。雪が積もったローマもまた美しいです！！Photos of ROME
ロイター/Alberto Lingria
一転して東京は、今朝は暴風雨でしたが、銀座の気温は急上昇！
美味しくビールをいただける季節になってきました。
今日も５時からオープン！（本日3/1は空席もございます。）
ビステッカをご用意してお待ちしております。
ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
【ディナー】火～金 17:00～23:00L.O. 土日祝18:00～23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30～15:00（14:00L.O.）
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）
