チーズの魅力を発見！ペコリーノ・ロマーノ（前編）

12月2日夜は、ツ－ル・ド・チ－ズ「ペコリーノ・ロマーノの魅力を発見しましょう！」と題して、CPA認定チ－ズプロフェッショナルの小林さんによるチーズディナーが開催されました。

メニューはチーズを使った料理のフルコース＆メインはTボーンステーキ。自家製パンも特別にチーズ入り♪ 約10品のお料理を、お好みのワインと組み合わせて。ワインリストは特別にご用意しました。

まずは、世界での「チーズ」の呼び方から。
イタリア語では「Formaggioフォルマッジョ」地域によっては「Cacioカチョ」と呼びます。当店の定番メニュー「Cacio e Pepe カチョ エ ペペ」は直訳すると「チーズと胡椒」（そのまんま！）のパスタです。「カチョ カヴァロ」なら、ご存知の方も多いのでは？　
Formaggio、Fromageという呼び名は、チーズを型（Form）に入れて作る製法が由来だそうです。その他、Cheeseチーズ（英語）、Fromageフロマージュ（フランス語）、Kaas,Ost,Queso…と馴染みのない呼び名も。

次に、チーズの種類や製法、DOP IGPなどの認定品について・・・
チーズの種類は増え続けているそうです。まだまだ知らないチーズの世界！興味深いです。

◆羊乳のチーズ「ペコリーノ」３種
まずは、ペコリーノ (ローマ VS トスカーナ)の食べ比べからスタート。

・ペコリーノ・ロマーノ
・ペコリーノ・トスカーノフレスコ
・ペコリーノ・トスカーノ・スタジオナート

ペコリーノ・ロマーノは、ローマ近郊で作られる硬質チーズで、ローマ料理には欠かせません。
トリッパの煮込み、カチョエペペやカルボナーラなどの味の決め手！

続いて前菜は、豪華＆豪快に、リコッタ、マスカルポーネ、モッツァレラ、トリュフ入り・・・バリエーション豊富なチーズ達が、料理の引き立て役として登場。

◆Antipasti di Formaggi e mare チーズを使った前菜
「サーモンとリコッタチーズ」ザクロとある薫りの隠し味がポイント！（詳細は割愛。ご来店時のお楽しみに・・・）
「モッツァレラと青トマトのカプレーゼ」　旨味のギュッと詰まった美味しい青トマトとフレッシュチーズが良く合います。
「生ハム巻き赤海老のオーブン焼き」トリュフ入りチーズのせ。口の中が旨味のオンパレード！香りも味も素晴らしくみんな大興奮！

前菜はまだまだ続き・・・
（肉、魚介、野菜のフルラインナップ）
Antipasto di Mare　魚介の前菜「蛸のマリネ、イカの前菜」
Affettato Misto　生ハム＆サラミの盛り合わせ
Antipasto di verdure　野菜の前菜盛り合わせ

前菜からボリューム全開なので、そろそろ満腹の人も？といったところで・・・次はプリモ。

◆プリモ３品 　全てチーズを使って

・Ravioli Ripieno di Pecorino Fresco con Carciofi「ペコリーノ フレスコとアーティチョークのラヴィオリ」パスタ生地にチーズを包んで。
・Risotto con Mele e Robiola「リンゴとロビオラのリゾット」おかわりが欲しい！美味しさ。
・Spaghettoni Cacio e Pepe「スパゲットーニ カチョエぺぺ」当店の定番。たっぷりのペコリーノ・ロマーノに、胡椒（ペペ）でピリッとアクセントを。

この日、メインの「Tボーンステーキ」登場前に事件が勃発！

満腹となったチーズの先生のパンツのボタンが弾け飛びました～　当店のマニャッチョーニ（食いしん坊達）伝説にまた名を刻みました。さらに「エルビステッカーロ デイ マニャッチョーニでは、ベルト、ボタンを弾け飛ばすことはシェフへの最大の賛辞です。という名言まで。このユーモア大好きです！

そして、メインのTボーンステーキ登場！ドルチェ、〆のチーズ３種、プレゼントタイムへ。。。後編へ続く

◆ Er Bisteccaro dei magnaccioni
エル ビステッカーロ デイマニャッチョーニ
11:30-14:30 L.O.→2016年より14:00L.O.
18:00-23:00 L.O. （月曜定休）Menuはこちら