2018 3月 - 銀座でローマ料理　Er bisteccaro dei magnaccioni　本場イタリアの味

Coda alla vaccinara ローマの伝統料理・オックステールの煮込み

2018-03-06

今日もローマの伝統料理「オックステールのローマ風煮込み」をコトコト煮込んでいます。

約8kgの牛テールを３～４時間火入れ。イタリアではさらに倍量を仕込んでいました。肉の質感を残しつつ柔らかく仕上げます。

Coda alla vaccinara 「オックステールのローマ風煮込み」は、1887年創業のローマの老舗店「Checcino dal 1887 （ダルケッキーノ」の先代が考案した料理と言われています。ローマに暮らしていた時に、シェフも何度か訪れました。

石造りの雰囲気のある老舗の店構えで、可愛らしいテラス席。店内には白いクロスが綺麗に整えられたテーブル席と、心地よい空間が広がります。

ダルケッキーノCheccino dal 1887のCoda alla vaccinara.

シェフのフランチェスコと。創業から５代に渡って受け継がれる厨房の奥のカンティーナにて。
洞窟のような貯蔵庫はひんやりとして、たくさんのヴィンテージワインも眠っていました。

銀座のキッチンに話は戻り・・・まずは香味野菜のソフリット。玉ねぎ、人参、大量のセロリを使うのが伝統的なレシピです。

松の実とレーズンを投入。クローブやシナモンなどのスパイスと香味野菜が醸し出す複雑な風味が、牛テールの旨味と融け合います。旨味溢れるスープにはコラーゲンもたっぷり！

ローマに伝わる伝統の味を、銀座でご提供します。

前回の紹介記事＞オックステールのローマ風煮込み

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エルビステッカーロデイマニャッチョーニ

【ディナー】火～金　17:00～23:00L.O.　土日祝18:00～23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝　11:30～15:00（14:00L.O.）
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）

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Dolce fatto in casa ビステッカ―ロの自家製ドルチェ

2018-03-06

今日もキッチンに甘い香りが漂っています。

じっくり煮詰めた香ばしいカラメルとフルーティなリンゴの香り。

【今週のドルチェ】
Tarta Tatin タルトタタン（リンゴのタルト）バニラジェラート添え
じっくり煮詰めたカラメルの香ばしさとリンゴのフルーティな味わい。
シェフの好みは食感の残る堅めのリンゴ。フジやシナノゴールドを使っています。

Crema　Catalana　クレーマカタラーナ

芳ばしいカラメルと、こだわり卵の濃厚な味わい

Tiramisu Al Noccciola ヘーゼルナッツ風味のティラミス
定番のティラミスを香ばしいヘーゼルナッツ風味で。

GELATO ジェラート
マスカルポーネと苺のジェラート

オーブンから出てきた「タルトタタン」
ビステッカーロ（ステーキ職人）の焼き技で、カラメルの焦がし加減も絶好調です。サクサクのタルト生地とご一緒に。

今日は銀座に、春の訪れを告げる花「ミモザ」が咲いていました。（ご近所のミモザ館前です。）
ミモザといえば、もうすぐ3/8のFesta della Donna！（国際女性デー）です。
イタリアでは男性から女性達へミモザの花を贈るのが恒例です。
女性たちも家事を休んで、仲間と食事に出かけて、夜遊びを楽しみましょう！
Er Bisteccaroも、美味しい料理とドルチェでおもてなし致します。

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エルビステッカーロデイマニャッチョーニ

【ディナー】火～金　17:00～23:00L.O.　土日祝18:00～23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝　11:30～15:00（14:00L.O.）
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）

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