年末年始はローマとフィレンツェへ

１月１０日発売のMEN'S NON-NOで、 Tボーンステーキ １kg( Bistecca alla fiorentina)をご紹介頂きました。僕らのステーキ・ジャーニー と題して、16店のステーキ店が紹介されています。

さて、この年末年始は、シェフとスタッフはイタリアの旅へ。
本場のビステッカ（ステーキ）を食べてきました。

フィレンツェの店「La Maremma」では
 Tボーンステーキ Bistecca alla fiorentinaを。

 

そして、ローマの「TONINO」でビステッカを。

付け合わせの野菜（チコリア）もたっぷり、美味しく頂きました。

久しぶりのイタリアの友達としゃべって、食べて飲んで・・・・
楽しい旅の時間はあっという間に過ぎました。

 

MEN'S NON-NO（2016.1.10発売）
僕らのステーキ・ジャーニー p.138

 

ローマ料理とビステッカ  
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
11:30-14:00 L.O.  / 18:00 – 23:00 L.O. （月曜定休）Menuはこちら

チーズの魅力を発見！ドルチェ〜豪華チーズ（後編）

​ツ－ル・ド・チ－ズ「ペコリーノ・ロマーノの魅力を発見しましょう！」後編です。前編はこちら

事件の後で、メインのTボーンステーキが登場！店内が急に静かに・・・（みんなが笑顔で肉を噛み締めていました）

​◆DOLCEは、Panettone「パネットーネ」が登場！マスカルポーネチーズと苺のクリームを添えて。マスカルポーネは、ティラミスでも使われるほんのり甘みのある生クリームのようなフレッシュチーズ。
この夜は、BIOのAmarettoアマレット（日本初入荷。限定３００本！！）と一緒に。華やかな甘い香りとまろやかな味で、ついついもう一杯。（アマレットは、杏仁を使ったアーモンドのような薫りのリキュールです。）マスカルポーネチーズとも合いますね〜。

​Panettoneは、イタリア伝統のクリスマス菓子。クリスマスシーズンに贈って、贈られてNatale（クリスマス）には山積みに。北イタリアでは甘口のワイン・アスティとの組み合わせが定番。朝食にはカフェと一緒に。年明けまで飽きるほど食べるそうです。切り分けると広がる甘〜く芳ばしい酵母の香りに、シェフも（Nataleの季節が）が来たー！と叫んでいました。

◆最後の〆はチーズ
「カチョ ディ ボスコ」と青カビの「バザイオ」で〆。

BASAJO バザイオは、パッシート用のブドウの搾りかす汁に漬けて熟成した羊乳のブルーチーズ。こんなエレガントで華やかなブルーチーズは初めて！アニス（八角）のような甘い香りが鼻に抜け、青カビも芳ばしく上品な仕上がり。上質な味わいから、チーズの管理、お手入れが行き届いていることが窺えました。（蜂蜜のように見えますが、白ブドウを煮詰めたズィビッボ「Confetura Elisir di Zibibbo」を添えて。）

Cacio di Bosco カチョ ディ ボスコは、黒トリュフ入りの羊乳のセミハードチーズ。薫りが〜♪ ペコリーノトスカーノの豪華版です。

そして、豪華景品（おいしいもの）が当たるくじ引きも開催！
この季節らしいPanettoneやワイン
レアなチーズグッズなどが当たって盛り上がりました。

「ほんとうに美味しいチーズ」を、みなさんに是非味わってほしい。という想いで「チーズのプロフェッショナル」とのコラボが実現！​チーズの豊富な種類や製法など、まだまだ知らないチーズの世界に魅了されました。
ご参加ありがとうございました。

 

◆ Er Bisteccaro dei magnaccioni
エル ビステッカーロ デイマニャッチョーニ
11:30-14:30 L.O.→2016年より14:00L.O.
18:00-23:00 L.O. （月曜定休）Menuはこちら

チーズの魅力を発見！ペコリーノ・ロマーノ（前編）

12月2日夜は、ツ－ル・ド・チ－ズ「ペコリーノ・ロマーノの魅力を発見しましょう！」と題して、CPA認定チ－ズプロフェッショナルの小林さんによるチーズディナーが開催されました。

メニューはチーズを使った料理のフルコース＆メインはTボーンステーキ。自家製パンも特別にチーズ入り♪ 約10品のお料理を、お好みのワインと組み合わせて。ワインリストは特別にご用意しました。

まずは、世界での「チーズ」の呼び方から。
イタリア語では「Formaggioフォルマッジョ」地域によっては「Cacioカチョ」と呼びます。当店の定番メニュー「Cacio e Pepe カチョ エ ペペ」は直訳すると「チーズと胡椒」（そのまんま！）のパスタです。「カチョ カヴァロ」なら、ご存知の方も多いのでは？　
Formaggio、Fromageという呼び名は、チーズを型（Form）に入れて作る製法が由来だそうです。その他、Cheeseチーズ（英語）、Fromageフロマージュ（フランス語）、Kaas,Ost,Queso…と馴染みのない呼び名も。

次に、チーズの種類や製法、DOP IGPなどの認定品について・・・
チーズの種類は増え続けているそうです。まだまだ知らないチーズの世界！興味深いです。

◆羊乳のチーズ「ペコリーノ」３種
まずは、ペコリーノ (ローマ VS トスカーナ)の食べ比べからスタート。

・ペコリーノ・ロマーノ
・ペコリーノ・トスカーノフレスコ
・ペコリーノ・トスカーノ・スタジオナート

ペコリーノ・ロマーノは、ローマ近郊で作られる硬質チーズで、ローマ料理には欠かせません。
トリッパの煮込み、カチョエペペやカルボナーラなどの味の決め手！

続いて前菜は、豪華＆豪快に、リコッタ、マスカルポーネ、モッツァレラ、トリュフ入り・・・バリエーション豊富なチーズ達が、料理の引き立て役として登場。

◆Antipasti di Formaggi e mare チーズを使った前菜
「サーモンとリコッタチーズ」ザクロとある薫りの隠し味がポイント！（詳細は割愛。ご来店時のお楽しみに・・・）
「モッツァレラと青トマトのカプレーゼ」　旨味のギュッと詰まった美味しい青トマトとフレッシュチーズが良く合います。
「生ハム巻き赤海老のオーブン焼き」トリュフ入りチーズのせ。口の中が旨味のオンパレード！香りも味も素晴らしくみんな大興奮！

前菜はまだまだ続き・・・
（肉、魚介、野菜のフルラインナップ）
Antipasto di Mare　魚介の前菜「蛸のマリネ、イカの前菜」
Affettato Misto　生ハム＆サラミの盛り合わせ
Antipasto di verdure　野菜の前菜盛り合わせ

前菜からボリューム全開なので、そろそろ満腹の人も？といったところで・・・次はプリモ。

◆プリモ３品 　全てチーズを使って

・Ravioli Ripieno di Pecorino Fresco con Carciofi「ペコリーノ フレスコとアーティチョークのラヴィオリ」パスタ生地にチーズを包んで。
・Risotto con Mele e Robiola「リンゴとロビオラのリゾット」おかわりが欲しい！美味しさ。
・Spaghettoni Cacio e Pepe「スパゲットーニ カチョエぺぺ」当店の定番。たっぷりのペコリーノ・ロマーノに、胡椒（ペペ）でピリッとアクセントを。

この日、メインの「Tボーンステーキ」登場前に事件が勃発！

満腹となったチーズの先生のパンツのボタンが弾け飛びました～　当店のマニャッチョーニ（食いしん坊達）伝説にまた名を刻みました。さらに「エルビステッカーロ デイ マニャッチョーニでは、ベルト、ボタンを弾け飛ばすことはシェフへの最大の賛辞です。という名言まで。このユーモア大好きです！

そして、メインのTボーンステーキ登場！ドルチェ、〆のチーズ３種、プレゼントタイムへ。。。後編へ続く

 

◆ Er Bisteccaro dei magnaccioni
エル ビステッカーロ デイマニャッチョーニ
11:30-14:30 L.O.→2016年より14:00L.O.
18:00-23:00 L.O. （月曜定休）Menuはこちら

おしゃれ食いしんぼう。Hanako年末グルメ特集

１１月１９日発売のHanakoは、年に一度のグルメ特集「おしゃれ食いしんぼう。」

2015年「 食通も注目のあの店へ行ってみよう」と題して、食のジャーナリスト達がカジュアルでも満足度が高い店をピックアップ。肉食ライターの小寺慶子さんは、ビステッカ（イタリアのステーキ）に注目。だそうです。

Er bisteccaro dei magnaccioniは「食欲旺盛な肉食女子に捧ぐボリュームのある肉イタリアン」として「 Tボーンステーキ １kg Bistecca alla fiorentina」と、イタリア産の「生ハムとサラミの盛り合わせ」をご紹介頂きました。

店名のMagnaccioni マニャッチョーニはローマ弁で「食いしん坊達」の意味。食いしんぼうの食欲を満たすべく、前菜からイタリアンスタイルでボリューム満点！​お腹を空かせてご来店ください。
満腹でドルチェやパスタまで辿り着けなくても、また次回。気軽に通えるカジュアルな雰囲気です。

ワインも充実！気軽に飲めるテーブルワインから華やかなフランチャコルタまで、イタリア２０州のワインを取り揃えています。

Hanako no.1100
2015-2016年のフードグランプリ！おしゃれ食いしんぼう。​
美味しい情報が詰まった年末のグルメ号です。

 

◆ Er Bisteccaro dei magnaccioni
エル ビステッカーロ デイマニャッチョーニ
11:30-14:30 L.O.→2016年より14:00L.O.
18:00-23:00 L.O. （月曜定休）Menuはこちら
#HANAKO #食いしん坊 #銀座ディナー

「味の手帖」美しいロゼ色に輝く肉が・・・

紅葉が始まり、街にはイルミネーション、書店にはカレンダー。気付けばもう年末？
今年も「味のカレンダー」が蔦屋書店に並んでおりました。食通の方には、毎日わくわく待ち遠しい日めくり形式で、読めばお腹が空いてくるというザ・食欲増進カレンダー。３６５日に渡って、美味しいものが紹介されています。

すっかりそんな季節となりましたが、先週ようやくシェフ待望の一冊がお店に到着！正真正銘のマニャッチョーニ（食いしん坊達）が執筆している月刊誌「味の手帖」11月号です。このたびEr Bisteccaro dei Magnaccioniの記事を執筆していただいたマッキー牧本さんの文章からは、食への愛が伝わってきました。

主役の「Tボーンステーキ1kg」の焼き加減＆ビジュアルへの讃辞が巧み！

「焼き上がりの姿は実に美しい。・・・・
　中は一面ロゼ色に輝いている。」

ビステッカーロ（ステーキ職人）であるシェフも（じっくりに眺め、味わってもらったお肉も？）光栄です。肉汁をギュッと閉じ込めた美味しいロゼ色に輝くビステッカ（Tボーンステーキ）が、早く食べろと誘いかけてくる！
肉を味わった感想は、是非「味の手帖」でじっくりお楽しみ下さい。たまらなく肉を噛み締めたくなります！

さらに、平日ランチメニュー全品にもれなくついてくる野菜たっぷりの「前菜盛り合わせ」
いつも肉やパスタに主役の座を奪われていますが、今回「味の手帖」では前菜10種の一品一品までご紹介いただき、あぁ、あれも美味しかったなぁと感じていただけたような、ありがたい気持ちになりました。
野菜の滋味を引き出すよう、一品づつ異なる味付けや調理法で、手間をかけて仕込んでいます。帰り際にお客様から「お野菜も美味しかったです」の一言を頂くと、非常に嬉しいものです。

「前菜盛り合わせ」の内容は日替わりです。
忙しい平日ランチタイムも、パスタやお肉の前に野菜をたっぷり！お召し上がり下さい。

上質な食文化を追求する、食通のための月刊誌
「味の手帖」は、創刊昭和４３年。
シェフもまだ生まれていない時代から続く老舗のグルメ本です。
いまどき珍しく写真なしのモノクロページにも関わらず、
文章のみで、料理の様子や美味しそうな風景がリアルに目に浮かんできます。

 

◆ Er Bisteccaro dei magnaccioni　エル ビステッカーロ デイマニャッチョーニ 
11:30 – 14：30 L.O.  / 18:00 – 23：00  L.O.（月曜定休）Menuページへ

 

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