MAGNACCIONI

6D3 Monferrato D.O.C. Rosso 4月入荷のワイン

2018-04-10

新しいドルチェットが入荷しました。イタリアの幸運のシンボル<テントウムシ>のデザインが印象的。ミラノのミシュラン星付きレストランのシェフが自ら料理に合うワインを模索して生まれたワインです。

6D3 Monferrato D.O.C. Rosso 2016(ピエモンテ州)
Arrilonga


赤身肉のビステッカに合う豊かな果実味と凝縮感のある味わいです。フレッシュでフルーティ、エレガントな香りで、野菜の前菜などにもおすすめ。深いスミレ色を帯びた美しいルビーレッドの色あいと、長く心地よい余韻をお楽しみください。

 

「6D3」は、Arrilongaのオーナーの人生にとって特別な日

オーナーのトンマーゾ・アッリゴーニは、ミラノのレストラン「サドレル」のシェフとして活躍後、イノチェント・エヴォジオーニをオープン。自ら料理に合うワインを模索し続け、息子の誕生日3月6日(6 di Marzo)に、ピエモンテ州リヴォルタボルミダに標高480mの石灰質土壌に恵まれた畑を購入しました。ICEA(オーガニック認証機関)有機認定の畑で、Monferrato D.O.C. Rossoを作っています。ファーストヴィンテージ2016年という新しいワイナリーで造られた希少なワイン。自然の恵みに感謝しながらお楽しみください。
 
4月10日よりご提供<数量限定>
 

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30~15:00(14:00L.O.)
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)

 

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Pane fatto in casa 自家製パン

2018-04-07

カウンター席の隅に、目新しい瓶が・・・。

自家製パン用の酵母を育てはじめました。キッチンとカウンター席の間のこの場所が、ほどよい温かさ。穏やかな気温の春は酵母作りには最適なシーズンです。

 

オープン当初から焼いている自家製パン。冬は寒さでパンの発酵が進まず、真夏は暑さであっというまに膨らんでいたり・・・来週以降は、自家製酵母のパンをご提供(予定)。自家製酵母でどんなパンに仕上がるのか楽しみです。

 

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi

エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

☆ご予約はお電話にて承ります。
TEL : 03-6264-0457 (月曜定休)

火~金 17:00~23:00L.O.
土・日・祝 11:30~15:00(14:00L.O.)/18:00~23:00L.O.

☆5月3日(木・祝)~6日(日)は、ランチも営業します。

Buona Pasqua!春の訪れ

2018-04-01

Buona Pasqua!
今日は春の訪れを祝うパスクア(イースター)です。菜の花、ビーツ、葉玉ねぎ・・・春野菜が入荷しています。

「菜の花のパスタ」「葉玉ねぎと羊のロースト」など、春の訪れを感じる季節限定の味をお楽しみください。

爽やかな陽気に合わせて、イタリア・リグーリアのリゾート地「チンクエ・テッレ」のワインもおすすめです。シェフもお気に入りの白ワインで、土着品種のボスコの華やかさとフレッシュ感が心地よく、爽やかなのに飲み飽きない 奥行きのある味わいです。

Cinque Terre  Pergole Sparse  チンクエ テッレ ペルゴレ・スパルセ
生産者:Cantina Cinque Terre
品種:Bosco (ボスコ), Vermentino (ヴェルメンティーノ), Albarola (アルバローラ)

地中海沿いの断崖絶壁にカラフルな家が並ぶ<チンクエ・テッレ>は、美しく稀少な景観で​ユネスコの世界遺産にも登録されています。海岸沿いの急傾斜の岩盤の葡萄畑は、過酷な環境ですが、土着品種のボスコを育てるには最適な土壌。ペルゴラ(パーゴラ)に茂った葡萄の葉が強い日差しや潮風から葡萄の果実を守り、格別にアロマティックで、はちみつのような甘みのボスコ(葡萄)が実ります。爽やかで豊かな果実味の白ワイン、美しい地中海リゾートに想いを馳せてお楽しみください。

イタリアでパスクアといえばアバッキオ(仔羊のロースト)と卵形のチョコレート!
イースターエッグ(チョコ)はありませんが、美味しい卵でつくる「カルボナーラ」と「羊」をご用意しています。

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi

エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.

【ランチ】土・日・祝 11:30~15:00(14:00L.O.)

ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)

Coda alla vaccinara ローマの伝統料理・オックステールの煮込み

2018-03-06
今日もローマの伝統料理「オックステールのローマ風煮込み」をコトコト煮込んでいます。
約8kgの牛テールを3~4時間火入れ。イタリアではさらに倍量を仕込んでいました。肉の質感を残しつつ柔らかく仕上げます。
 
 

Coda alla vaccinara 「オックステールのローマ風煮込み」は、1887年創業のローマの老舗店「Checcino dal 1887 (ダルケッキーノ」の先代が考案した料理と言われています。ローマに暮らしていた時に、シェフも何度か訪れました。

 
 
石造りの雰囲気のある老舗の店構えで、可愛らしいテラス席。店内には白いクロスが綺麗に整えられたテーブル席と、心地よい空間が広がります。
 
ダルケッキーノCheccino dal 1887のCoda alla vaccinara.
 

シェフのフランチェスコと。創業から5代に渡って受け継がれる厨房の奥のカンティーナにて。
洞窟のような貯蔵庫はひんやりとして、たくさんのヴィンテージワインも眠っていました。

銀座のキッチンに話は戻り・・・まずは香味野菜のソフリット。玉ねぎ、人参、大量のセロリを使うのが伝統的なレシピです。

松の実とレーズンを投入。クローブやシナモンなどのスパイスと香味野菜が醸し出す複雑な風味が、牛テールの旨味と融け合います。旨味溢れるスープにはコラーゲンもたっぷり!

ローマに伝わる伝統の味を、銀座でご提供します。 

 

前回の紹介記事>オックステールのローマ風煮込み
 

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30~15:00(14:00L.O.)
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)


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Dolce fatto in casa ビステッカ―ロの自家製ドルチェ

2018-03-06
今日もキッチンに甘い香りが漂っています。
じっくり煮詰めた香ばしいカラメルとフルーティなリンゴの香り。
 
 

【今週のドルチェ】
Tarta Tatin タルトタタン(リンゴのタルト)バニラジェラート添え
じっくり煮詰めたカラメルの香ばしさとリンゴのフルーティな味わい。
シェフの好みは食感の残る堅めのリンゴ。フジやシナノゴールドを使っています。
 
Crema Catalana クレーマカタラーナ
芳ばしいカラメルと、こだわり卵の濃厚な味わい
 

Tiramisu Al Noccciola ヘーゼルナッツ風味のティラミス
定番のティラミスを香ばしいヘーゼルナッツ風味で。

 

GELATO ジェラート
マスカルポーネと苺のジェラート
 
<自家製ドルチェ ALL 600円 >
 

オーブンから出てきた「タルトタタン」
ビステッカーロ(ステーキ職人)の焼き技で、カラメルの焦がし加減も絶好調です。サクサクのタルト生地とご一緒に。
 

今日は銀座に、春の訪れを告げる花「ミモザ」が咲いていました。(ご近所のミモザ館前です。)
ミモザといえば、もうすぐFesta della Donna!
3/8 Festa della Donna(国際女性デー)の日は、イタリアでは男性から女性達へミモザの花を贈るのが恒例です。
女性たちも家事を休んで仲間と食事に出かけて、夜遊びを楽しみましょう!
Er Bisteccaroも、美味しい料理とドルチェでおもてなし致します。

 

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30~15:00(14:00L.O.)
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)

 

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