COLUMN

Dolce alla Nocciola へーゼルナッツのドルチェ

2018-02-28

今日のお薦めドルチェは「Tiramisu ティラミス」です。今週はNocciolaへーゼルナッツ風味をご用意しております。

【本日のドルチェ】600yen

◆Tarta di Ricotta リコッタチーズのケーキ
◆Tarte Tatin タルトタタンリンゴのタルト
◆Tiramisu alla Nocciola ティラミス
◆Gelato al Fragola e Mascarpone 自家製ジェラート(苺・マスカルポーネ)

今日のスタッフおやつは、Crema al MascarponeとCaffè Marocchinoでした。
Caffè Marocchinoマロッキーノは、ヘーゼルナッツチョコ入りコーヒー。
Crema al Mascarponeは、ティラミスの試食を兼ねて。みんなで甘く香ばしいヘーゼルナッツの味を堪能しました!!

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30~15:00(14:00L.O.)
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)

 

 

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#ティラミス #銀座 #ローマ料理

F.C.G.新年会を開催しました。

2018-02-13
先日、シェフが所属しているF.C.G.フェデルクオーキ・クラブ・ジャポーネ(イタリア調理師連盟)の総会&新年会が銀座で開催されました。イタリア料理の伝統を継承するシェフと会員が集いました。
 
 
メイン料理はもちろん肉料理!一頭分の仔羊「アバッキオ」のグリルに続いて、柔らかく上品な牛フィレ肉のペペヴェルデ、リブロースのビステッカを焼きました。
 
 
牛フィレ肉ステーキ 緑コショウのソース Filletto di manzo al pepe verde.
脂の少なく上品な味の赤身肉に合うブランデーと生クリームを使った濃厚なソース。噛み締めると緑胡椒のスーッとした爽快感が広がります。
 

 

仔羊のグリル ローズマリー風味「 Abbacchio a scottadito」オーブンから漂う香ばしい薫りがたまりません。
「Abbacchio アバッキオ」は 仔羊Agnelloのローマ方言での呼び名です。
 
リブロース
 

前菜は、特別メニューもご用意しました。Er Bisteccaroミニバーガーは、牛肉100% のハンバーグを自家製パンに挟んで。
 
オーブンからでてきたピッコロサイズの自家製パン。
 
シンプルな見た目からは予想外の美味しさ!
牛肉とパルミジャーノの旨味がジューシーに溢れるオリーヴのフライOlive all'ascolana.
 
 
ブルスケッタは、薫りと旨味がたまらない「ゴルゴンゾーラとグアンチャーレ」「菜の花cima di rapa」の2種
 
定番のカルチョーフィ アッラ ロマーナ Carciofi alla romana. カルチョーフィ(アーティチョーク)の白ワイン煮はミントが薫るローマ料理で、通常メニューでもご提供しています。
 
ローマのパスタ料理「アマトリチャーナ」はショートパスタでご提供。大鍋で豪快に作って大盛りで!
 
 
イタリア料理好きのマニョッチョーニが集って、ワインがすすみました。
 
当日、山崎シェフと一緒に料理してくださったのは、TRATTORIA La Foglia トラットリア ラ フォーリアの境シェフ(写真左)です。ありがとうございました!<トラットリア ラ フォーリア Facebook >
 
キッチンで、和気あいあいと楽しそうなシェフ達でした。
 
↑吉川名誉会長と、この春に独立して新店をオープン予定の小池シェフ。新店のオープンが楽しみです。
 
 
美味しい料理をみんなで食べる。それは最高に幸せなひとときです。
今年も会員の皆さまの活躍を祈念するとともに、当店もイタリア料理の発展に貢献できるよう務めてまいります!
 
Federcuochi Club Giappone
フェデルクオーキ・クラブ・ジャポーネ
イタリア調理師連盟ラツィオ州ローマ協会公認クラブ
 
 

 ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30~15:00(14:00L.O.)
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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