HERS掲載 ローマの“春”の前菜 LA VIGNAROLA

ローマの“春”が詰まった前菜

ラツィオ州の郷土料理

“LA VIGNAROLA（ラ・ヴィニャローラ）”

HERS５月号（4/12発売）で紹介されました。
ローマの春野菜をふんだんに使った前菜「ラ・ヴィニャローラ」は、春野菜ならではの若々しさに、芳醇なグアンチャーレ（豚ほほ肉の生ハム）の旨味が効いたラッツィオ州の家庭料理。香ばしく焼いたパンを添えて、フラスカーティなどの軽やかな白ワインとともに味わいたい一品です。

材料は、春を感じる美しい緑色の空豆や、ロメインレタス（ロメイン＝ローマの意）、カルチョーフィ（アーティチョーク）、グリンピース、紫タマネギ、ペパーミント・・・ラッツィオ近郊では簡単に手に入る、身近な旬野菜が主役です。そして、味の決め手は、カルボナーラにも欠かせない芳醇な薫りのグアンチャーレ（豚ほほ肉の生ハム）！

ヴィニャローラは、ブドウ農家風という意味。昔はワインを造るブドウ農家で、ブドウを入れた篭を頭にのせて運ぶ女性達を「ヴィニャローラ」と呼んでいたそう。今はその姿は見られなくなりましたが、料理の「ヴィニャローラ」は、今でも春を感じるラツィオ州の料理として親しまれています。

今週からディナーの前菜として「LA VIGNAROLA（ラ・ヴィニャローラ）」のご提供も始めました。前菜は日替わりでご用意しております。また、HERS５月号では、シェフのレシピを掲載していますので、是非ご自宅でもお試し下さい！

HERS 5月号（2017.4.12発売）
名店に教わる美味しい調理の仕方からお取り寄せまで
春は野菜が主役です！レシピ紹介（光文社）

ローマ料理とビステッカ  
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457　11:30-14:00 L.O.  / 18:00 – 23:00 L.O. （月曜定休）Menu