CHEF

「人生最高レストラン」で放送されました。

2019-02-12

TV番組「人生最高レストラン」で紹介されました。ゲストの「人生で最高においしかったもの」を紹介する番組です。

ベリッシモ・フランチェスコさんの故郷は、イタリア・ローマ。目を閉じると“故郷ローマの景色が想い浮かぶ”美味しいパスタとして「カルボナーラ」を絶賛!

スパゲッティ カルボナーラ ¥1,500
Spaghetti alla carbonara
カルボナーラ発祥の地「ローマ」で受け継いだ本場の味をご提供します。じっくり炙り出したグアンチャーレ(豚ほほ肉の塩漬け)の旨味と、卵の濃厚な味わいが絡み合う絶品パスタ。チーズは、ローマに昔から伝わる羊乳のチーズ「ペコリーノ・ロマーノ」を使用。美味しいカルボナーラを作るべくこだわりの卵を仕入れています。
ベリッシモさん曰く、『ここまで本場イタリアの味を再現しているパスタはなく、本場イタリアを超えている』一品!番組のコメントから改めて「ローマ料理への愛」を感じました!

 

ローマのレストランに6年間務めた山崎シェフは、ローマでもシェフとして地元ローマっ子に愛される味を提供してきました。シェフとベリッシモさんの会話は地元の「ローマ弁」!話題はだいたい女性の話(笑)。ベリッシモさんとは銀座オープン前からのおつきあいですが、当店には何度も通っていただき、看板メニューのステーキ「ビステッカ」や「ローマ料理」をいつもご堪能いただいています。

TBS「人生最高レストラン」

ベリッシモ・フランチェスコ/銀座「故郷が浮かぶアレ」
ゲストの「人生で最高においしかったもの」を紹介する番組。毎週土曜夜11時半~

2019.2.2 放送内容はこちら

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30~14:00L.O.
ご予約はお電話にて承ります。
TEL 03-6264-0457(月曜定休)

季節のおすすめ☆オックステールのローマ風煮込み Coda alla vaccinara

2018-11-06

今日の銀座は雨。
日に日に寒くなりますが、煮込み料理がおいしい季節です!

キッチンでは温かい煮込み料理を仕込み中・・・
堪らなくいい香りがしています。

牛テールの旨みが溢れるローマの伝統料理「コーダ・アッラ・ヴァチナーラ」
クローブやシナモンなどスパイスと一緒に、じっくり柔らかく煮込みます。

◆オックステールのローマ風煮込み Coda di bue alla vaccinara Menuページへ

 

今朝の松屋通り。紅葉が始まった街路樹がきれいでした。
いままで気づきませんでしたが、街灯は松屋の「M」をあしらったデザイン。
銀座は通りによって街灯のデザインが違って、街歩きも楽しいです。

 

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30~15:00(14:00L.O.)
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)

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新入荷ワイン☆Terre del Fico、Terra Rara

2018-07-24

本日入荷のキャンティはシェフ絶賛!!
ビステッカの溢れる旨みに、キャンティの芳醇な香りと余韻。至福の味わいです。



NEW
キャンティ・コッリ・セネージ・リゼルヴァ “テッレデルフィーコ” DOCG

Chianti colli Senesi Riserva “Terre del Fico” DOCG
(サンジョベーゼ、コロリーノ、カナイオーロ、メルロー)
トスカーナ州の赤ワイン
スミレ、プルーン、アマレーナの香り。バランスのとれたタンニンとフレッシュな余韻は、赤身肉のビステッカと最高の相性!葡萄の出来が良い年のみに造られるリゼルヴァ。シェフも絶賛!!

NEW
Terra Rara Bombino Spumante Brut
テッラ・ラーラ ボンビーノ・ブリュット


生産者:Valentina Passalacqua ヴァレンティ―ナ・パッサラクア
プーリア州のスプマンテ
ボンビーノ100%

Terraテッラは地球・大地の意味。大地とブドウの自然の力を生かしたビオワイン。地中海の花、夏の果実とアーモンドの香り。輝きのある黄色で、溌剌とした心地よい酸と土壌特有のミネラル感が広がります。豊かな果実味で調和がとれた発泡ワイン。魚介の前菜、ハム・サラミの盛り合わせにおすすめです。

※Biodinamicaビオダイナミック農法 ボトルのデザインが象徴するように「月の満ち欠け」に伴い、葡萄を育て、収穫、ボトリング。太古からのミネラル豊かな土壌とアドリア海の風に恵まれた環境で、農薬を使わないBIO農法に加えて、月と大地の力を最大限に利用したワイン造りをしています。

 

ワインメニューはこちら

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30~15:00(14:00L.O.)
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)

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8/13-15 夏季休業のおしらせ

2018-07-17

夏になると想い出すのがローマ「オスティアOstia」のビーチ
キオスコ(売店バー)で買った冷えたビールを片手に、海で過ごす最高のひととき・・・

みなさん楽しい夏をお過ごしください。

【8月の休業日】

8月13日(月)~8月15日(水)

Ostia オスティアは、ローマ時代に貿易港として栄えた海辺の古代都市で、オスティア港は、古代ローマ時代には帝都ローマの主要港湾として機能していました。小麦や大理石のほか、奴隷、コロッセオで戦わせる珍しい動物なども、オスティア港を経由してローマへ運ばれたそうです。

古代ローマ時代の遺跡 Ostia Antica には、モザイクが施されたネプチューン浴場や様々な神殿などが残っています。4000人が収容できる円形劇場では、今でも古代劇などが上演されています。

Ostia Antica
イタリア・ラツィオ州ローマ市

 

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30~15:00(14:00L.O.)
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)

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Coda alla vaccinara ローマの伝統料理・オックステールの煮込み

2018-03-06
今日もローマの伝統料理「オックステールのローマ風煮込み」をコトコト煮込んでいます。
約8kgの牛テールを3~4時間火入れ。イタリアではさらに倍量を仕込んでいました。肉の質感を残しつつ柔らかく仕上げます。
 
 

Coda alla vaccinara 「オックステールのローマ風煮込み」は、1887年創業のローマの老舗店「Checcino dal 1887 (ダルケッキーノ」の先代が考案した料理と言われています。ローマに暮らしていた時に、シェフも何度か訪れました。

 
 
石造りの雰囲気のある老舗の店構えで、可愛らしいテラス席。店内には白いクロスが綺麗に整えられたテーブル席と、心地よい空間が広がります。
 
ダルケッキーノCheccino dal 1887のCoda alla vaccinara.
 

シェフのフランチェスコと。創業から5代に渡って受け継がれる厨房の奥のカンティーナにて。
洞窟のような貯蔵庫はひんやりとして、たくさんのヴィンテージワインも眠っていました。

銀座のキッチンに話は戻り・・・まずは香味野菜のソフリット。玉ねぎ、人参、大量のセロリを使うのが伝統的なレシピです。

松の実とレーズンを投入。クローブやシナモンなどのスパイスと香味野菜が醸し出す複雑な風味が、牛テールの旨味と融け合います。旨味溢れるスープにはコラーゲンもたっぷり!

ローマに伝わる伝統の味を、銀座でご提供します。 

 

前回の紹介記事>オックステールのローマ風煮込み
 

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30~15:00(14:00L.O.)
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)


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