COLUMN

Coda alla vaccinara ローマの伝統料理・オックステールの煮込み

2018-03-06
今日もローマの伝統料理「オックステールのローマ風煮込み」をコトコト煮込んでいます。
約8kgの牛テールを3~4時間火入れ。イタリアではさらに倍量を仕込んでいました。肉の質感を残しつつ柔らかく仕上げます。
 
 

Coda alla vaccinara 「オックステールのローマ風煮込み」は、1887年創業のローマの老舗店「Checcino dal 1887 (ダルケッキーノ」の先代が考案した料理と言われています。ローマに暮らしていた時に、シェフも何度か訪れました。

 
 
石造りの雰囲気のある老舗の店構えで、可愛らしいテラス席。店内には白いクロスが綺麗に整えられたテーブル席と、心地よい空間が広がります。
 
ダルケッキーノCheccino dal 1887のCoda alla vaccinara.
 

シェフのフランチェスコと。創業から5代に渡って受け継がれる厨房の奥のカンティーナにて。
洞窟のような貯蔵庫はひんやりとして、たくさんのヴィンテージワインも眠っていました。

銀座のキッチンに話は戻り・・・まずは香味野菜のソフリット。玉ねぎ、人参、大量のセロリを使うのが伝統的なレシピです。

松の実とレーズンを投入。クローブやシナモンなどのスパイスと香味野菜が醸し出す複雑な風味が、牛テールの旨味と融け合います。旨味溢れるスープにはコラーゲンもたっぷり!

ローマに伝わる伝統の味を、銀座でご提供します。 

 

前回の紹介記事>オックステールのローマ風煮込み
 

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30~15:00(14:00L.O.)
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)


#erbisteccaro #bistecca #ginza #Roma #Lazio

 

Dolce fatto in casa ビステッカ―ロの自家製ドルチェ

2018-03-06
今日もキッチンに甘い香りが漂っています。
じっくり煮詰めた香ばしいカラメルとフルーティなリンゴの香り。
 
 

【今週のドルチェ】
Tarta Tatin タルトタタン(リンゴのタルト)バニラジェラート添え
じっくり煮詰めたカラメルの香ばしさとリンゴのフルーティな味わい。
シェフの好みは食感の残る堅めのリンゴ。フジやシナノゴールドを使っています。
 
Crema Catalana クレーマカタラーナ
芳ばしいカラメルと、こだわり卵の濃厚な味わい
 

Tiramisu Al Noccciola ヘーゼルナッツ風味のティラミス
定番のティラミスを香ばしいヘーゼルナッツ風味で。

 

GELATO ジェラート
マスカルポーネと苺のジェラート
 
<自家製ドルチェ ALL 600円 >
 

オーブンから出てきた「タルトタタン」
ビステッカーロ(ステーキ職人)の焼き技で、カラメルの焦がし加減も絶好調です。サクサクのタルト生地とご一緒に。
 

今日は銀座に、春の訪れを告げる花「ミモザ」が咲いていました。(ご近所のミモザ館前です。)
ミモザといえば、もうすぐFesta della Donna!
3/8 Festa della Donna(国際女性デー)の日は、イタリアでは男性から女性達へミモザの花を贈るのが恒例です。
女性たちも家事を休んで仲間と食事に出かけて、夜遊びを楽しみましょう!
Er Bisteccaroも、美味しい料理とドルチェでおもてなし致します。

 

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30~15:00(14:00L.O.)
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)

 

#erbisteccaro #bistecca #ginza #Roma #Lazio

#mascarpone #tartatatin #dolce #Tiramisu #Featadelladonna #mimosa

#タルトタタン #ティラミス #ドルチェ
#銀座 #ローマ料理

春の陽気。銀座で5時からビール♪

2018-03-01

今日から3月。春に向けて、異動や新たな出発の話もちらほら聞こえてきました。
別れや出会いのシーズン、仲間と気取らず料理を囲んで、幸せな時間をお過ごしください。


イタリア・ローマでは一昨日6年ぶりの大雪が降りました。ローマっ子は大人も雪合戦に興じて楽しそう。雪が積もったローマもまた美しいです!!Photos of ROME

ロイター/Alberto Lingria

一転して東京は、今朝は暴風雨でしたが、銀座の気温は急上昇!
美味しくビールをいただける季節になってきました。

今日も5時からオープン!(本日3/1は空席もございます。)
ビステッカをご用意してお待ちしております。

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi

エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30~15:00(14:00L.O.)
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)

Copyright © 2015 Er bisteccaro dei magnaccioni All Rights Reserved. Service by locopo