自家製ドルチェ Dolci fatto in Casa

今日もオーブンから甘～い香りが漂ってきました。
シェフの定番レシピ「リコッタチーズのタルト」は、オレンジピール、松の実、レーズン入り。

 

リコッタチーズのタルト
Tarta di Ricotta

ヘーゼルナッツ風味のティラミス
Tiramisu alla Nocciola

【季節限定ジェラート】
マンゴーとマスカルポーネのジェラート
Gelato al Mango e Mascarpone

 

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-04571（月曜定休）Menu

 

６月限定グラスワイン

​銀座は雨。紫陽花の季節ですね。
店の入り口にも色々な紫陽花が咲いています。
６月は、期間限定のグラスワインを３種ご用意しています。

【6月限定グラスワイン・赤】
イタリア最北端の州で造られるミディアム～フルボディのピノノワール。プラムやイチゴの香り。柔らかなタンニンとバニラを感じる長い余韻をお楽しみください。肉料理、ビステッカはもちろん前菜、熟成チーズにもよく合います。
◆TOLLOY pinot noir
トロイ　ピノ・ノワール-Trentino alto adige

 

【6月限定グラスワイン・白】
◆Roma Spumante ローマ・スプマンテ-Lazio
◆Spinalba スピナルバ-Abruzzo

ローマ気分を楽しめるフルーティでフローラルな香りの「ローマ・スプマンテ」
レモンや花の香りとミネラル感、クリーンな後味の「スピナルバ」をグラス800円でご提供中です。
よく冷えたスピナルバは、魚介の前菜にぴったりです！

アマレットやグラッパ、イタリアの食後酒も各種ご用意しています。

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457（月曜定休）Menu

まもなく銀座オープンから２周年

まもなく５月１９日。
銀座オープンから２周年を迎えます。
春から新スタッフも加わり、お店もスタッフも日々少しづつ成長しています。みなさま、ご愛顧ありがとうございます！

そして５月18日は、
待望のイタリア料理の辞書の発売日。著者は山崎シェフの師匠でもある吉川シェフ。「イタリア料理の辞書」を作っていると聞いてから、完成を待ち望んでいました。辞書を作るほどの知識と経験を積んだ吉川シェフに、改めて尊敬の念を抱きます。料理人だけでなく、イタリアの食に関わるすべての人のためになる一冊。知らなかったイタリア料理の真実を知ることになるかも。
食べるのが大好きなマニャッチョーニ（食いしん坊達）も、イタリア料理の詳しい知識があれば、イタリア料理をより一層楽しめることと思います。

開店から2年のビステッカーロは、吉川シェフには到底及びませんが、これからもみなさんに喜ばれる「イタリア料理」を作り続けます！「イタリア料理小辞典」をスタッフみんなのバイブルとして、3年目も精進します。
 

「イタリア料理小辞典」＜出典：柴田書店　ウェブサイト＞
 

日本に本物のイタリア料理を伝えた第一人者として知られる吉川氏が、自らの経験と知識を広く伝えたいと執筆した「イタリア料理教本」（1999年に上巻、2000年に下巻を刊行。２冊を合わせた新版を2011年に刊行）は、イタリア料理に携わる多くの方々にご愛用いただいている名著ですが、この本の中から、現場ですぐに役立つエッセンスを抽出したハンディな用語辞典を、との意図でまとめられたのが本書。
用語を厳選し、教本には未掲載の調理用語も追加掲載。言葉の意味のほか、語源や歴史的な背景、料理の作り方なども記しました。
 

柴田書店
イタリア料理小辞典　（2017.5.18発売）
イタリア料理教本　（2011.5.11発売）

 

ローマ料理とビステッカ  
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457　11:30-14:00 L.O.  / 18:00 – 23:00 L.O. （月曜定休）Menu

ランチは季節野菜たっぷりの前菜を

※2017年７月より平日ランチの営業はお休みしております。

連休明け、銀座の気温は２７度。夏を感じる季節になりました。
平日ランチタイムは、季節野菜たっぷりの前菜からスタート！
旬のさやえんどうに、ルーコラ、ロメインレタス、クレソン、トレビス、リーフトマト、スイスチャード、エンダイブ、3種のビーツなどなど・・・野菜の種類は常に１０種以上。山盛りのベビーリーフの下には、インサラータルッサ、トマトとバジリコのマリネ、ひよこ豆、人参のジュリエンヌなど、お楽しみ料理が隠れています。さらに、イタリア産の生ハムも添えて。

カラダによいものをバランスよく。前菜でビタミンチャージの後は「タンパク質」
ランチはPRANZO−A,B,Cの３種類。イタリア産のハムとチーズ、パスタ、タリアータ（薄切りのビステッカ）の中からお好みで。日替わりの自家製パンもご一緒にお楽しみください。

PRANZO A- ワンプレートランチ
前菜/イタリア産ハム＆チーズ/自家製パン
pane/antipasto/salumi e formaggi

PRANZO B – パスタランチ
前菜/本日のパスタ/自家製パン
pane/antipasto/primo  5tipi a scelta
※パスタは日替わりで5～6種よりお選びいただけます。

 

PRANZO C – 肉のランチ
前菜/牛肉のタリアータ/自家製パン
pane/antipasto/ Tagliata di manzo

牛赤身肉のステーキを食べやすくカットしたタリアータ。
ビステッカーロの焼き技で、表面はわずか2mmの焦げ目で芳ばしく、中はじっくり火を入れて肉の旨味を閉じ込めています。
塩、バルサミコ、オリーブオイルのシンプルな調味で、噛み締めるたびに溢れる「肉の旨味」をご堪能下さい。
赤身肉は鉄分も豊富。ランチでしっかりパワーチャージして、午後も元気にお過ごしください！

 

アラカルトメニューもご用意しております。Menu

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457（月曜定休）

ma soprattutto…L’amore! 料理人の仕事とは・・・

今日のシェフのコック服の中に着ていたのは、F.I.C.ローマ支部のオリジナルＴシャツ。
F.I.C.「Federazione Italiana Cuochi （フェデラツィオーネ・イタリアーナ・クオーキ）」は、ローマに本部を持つイタリア調理師連盟。シェフはローマ支部に所属しています。

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