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ローマ生まれのカルボナーラ・madameFIGAROフィガロにて掲載

2019-10-01

雑誌フィガロジャポン11月号はイタリア特集です!
ウェブサイト「madameFIGARO.jp」にて、ラツィオ州ローマ料理をご紹介頂きました。
ローマ料理の定番といえば、カルボナーラと内蔵料理。イタリア料理として人気の「カルボナーラ」ですが、日本ではローマ発祥の料理とは知らない方も多いようです。また、ローマで古くから作られているチーズ「ペコリーノ・ロマーノ」は、ローマ料理に欠かせない食材です。

 

ローマの歴史とも関わりの深い内蔵料理は、ローマの下町トラステヴェレ発祥です。詳しくは8月のコラムにてご紹介しています。

◆トリッパのトラステヴェレ風煮込み Trippa alla trasteverina

ローマの下町トラステヴェレ発祥の伝統料理。レモンで臭みを抜いたトリッパをトマトとじっくり煮込みます。ミントを使うのがローマのスタイル。爽やかなミントの薫りに、ペコリーノチーズの旨味。

 

食欲そそる写真とともにぜひご覧下さい。

madameFIGARO.jp

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnaccioni
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火~金17:00~22:00L.O. 土日祝18:00~22:00L.O.
【ランチ】土日祝 11:30~14:00L.O.

ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)
※ランチは土日のみの営業です。

 

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9/15(日)臨時休業のおしらせ

2019-09-03

【9月の休業日】

★9/15(日)は、臨時休業とさせていただきます。
★毎週月曜は定休日です。

今月もよろしくお願いいたします!
今日はFettuccineフェットゥチーネをつくりました。
生地には、カルボナーラにも使っている旨みの濃厚な卵を練りこんでいます。
フレッシュパスタの美味しさ!
ぜひお楽しみください。
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
★本日9/3満席です。
★9/15(日)は、臨時休業とさせていただきます。
【ディナー】火~金17:00~22:00/土日祝18:00~22:00L.O.
【ランチ】土日祝 11:30~14:00L.O.
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)
ランチは土日祝のみの営業です。
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danchu8月号掲載・豚ほほ肉グアンチャーレのパスタGricia

2019-07-09

今月の「danchuダンチュウ」は豚肉料理の特集です。

グアンチャーレ(豚ほほ肉の塩漬け)と、ペコリーノロマーノ(ローマの羊乳チーズ)で作るパスタ「グリーシャGricia/Griscia」をご紹介いただきました。ラッツィオ地方アマトリチャーナ村近くのグリシャーノ村発祥のパスタです。ハーブに漬け込み熟成した「グアンチャーレ」をじっくり炙って芳醇な旨みが炸裂です!

グリーシャの別名は、all’amatriciana in bianco 白いアマトリチャーナ!
トマトを入れるとローマ名物「アマトリチャーナ」で、卵を入れると「カルボナーラ」(写真下)ができます。
どれもローマの伝統パスタ料理です。

濃厚な味なので太いパスタで作るのが定番です。「danchuダンチュウ」8月号では、太めの穴あきパスタ「ブカティーニ」で作りました。

おすすめは白ワイン!パンチのあるパスタに負けないしっかりした味わいのトスカーナIGTワイン。

BARONE RICASOLI バローネリカーゾリ

 

TORRICCELLAトリチェッラ

TOSCANA IGT

ブドウ品種:シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン

パイナップルや桃のフルーティな香りとミネラル感、ふくよかな味わいです。
キアンティクラシコ地区のシエナ県で1000年以上の歴史を持つ名家リカーゾリ家のワインです。
12世紀からブローリオ城の城主となり、キアンティの基礎を造りました。赤ワイン「キャンティクラッシコ」もおすすめ。

CASTELLO di BROLIO Chianti Classico DOCG

キャンティクラッシコ

ブローリオ城の名を冠したキャンティクラッシコ。もちろんフィオレンティーナ「Tボーンステーキ」と最高の相性!

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土日祝 11:30~15:00(14:00L.O.)
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)

★7/21日曜日は、臨時休業とさせていただきます。

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BRUTUS掲載「新・日本のイタリアン」特集

2019-05-28

今月発売の「BRUTUS ブルータス」の特集は
「新・日本のイタリアン」
香ばしく艶やかな焼き色のTボーンステーキを掲載頂きました。

ライターさんからの取材で
シェフ1人で “年間約2,500枚のTボーンステーキ” を焼いていたことが判明!驚きです。

銀座の店は、5月で4周年を迎えました。
シェフの腕筋とビステッカーロ(ステーキ職人)としての焼き技は、磨き続けて日々進化!
これからも、イタリアの伝統を受け継ぐ店としてローマの伝統料理とビステッカをご提供し続けます!

また、山崎シェフの師匠「吉川敏明シェフ」のインタビューが掲載されています。

吉川敏明シェフは、1965年にイタリアへ渡り、本物のイタリア料理を日本に広めたパイオニア。当時の日本では、イタリアにはない料理が「イタリア料理」として提供されていたり、イタリア食材の入手も困難な時代。イタリア料理の伝統を忠実に守り続けて現在に至ります。
日本におけるイタリア料理界のレジェンドです。

山崎シェフにとっては、イタリア料理の基礎を伝授していただいた師匠で、ローマ修業を勧めてくれたのも吉川シェフです。
以前、ローマで修業したふたりで「ローマ料理」をテーマにイタリア料理講習会を開催しました。
講習会の様子はこちらで紹介しています。>講習会レポート

 

▽吉川シェフのお店
Hostaria er Campidojo
ホスタリア・エル・カンピドイオ(経堂)

◆BRUTUS ブルータス No. 893号
新・日本のイタリアン。5/15発売

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土日祝 11:30~15:00(14:00L.O.)
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)

ゴールデンウィークの営業日のお知らせ

2019-03-26

ゴールデンウィーク(祝日)はランチも営業します。

【土日祝日の営業時間】
11:30~15:00(14:00L.O.)/18:00~23:00L.O.

4月27日(土)ランチ/ディナー
4月28日(日)ランチ/ディナー
4月29日(月・祝)定休日
4月30日(火・祝)臨時休業

5月1日(水・祝)ランチ/ディナー
5月2日(木・祝)ランチ/ディナー
5月3日(金・祝)ランチ/ディナー
5月4日(土・祝)ランチ/ディナー
5月5日(日・祝)臨時休業
5月6日(月・祝)定休日

 

◆5月のご予約は4月2日(火)より承ります。
◆土日祝限定のPRANZOランチメニューはこちら  MENU
アラカルトメニューもご用意しております。

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火~金 17:00~23:00L.O. 土日祝18:00~23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝 11:30~15:00(14:00L.O.

ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457(月曜定休)

4月30日(火・祝)、5月5日(日・祝)は臨時休業です。

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