HERS掲載 ローマの“春”の前菜 LA VIGNAROLA
ローマの“春”が詰まった前菜
ラツィオ州の郷土料理
“LA VIGNAROLA（ラ・ヴィニャローラ）”
HERS５月号（4/12発売）で紹介されました。
ローマの春野菜をふんだんに使った前菜「ラ・ヴィニャローラ」は、春野菜ならではの若々しさに、芳醇なグアンチャーレ（豚ほほ肉の生ハム）の旨味が効いたラッツィオ州の家庭料理。香ばしく焼いたパンを添えて、フラスカーティなどの軽やかな白ワインとともに味わいたい一品です。
材料は、春を感じる美しい緑色の空豆や、ロメインレタス（ロメイン＝ローマの意）、カルチョーフィ（アーティチョーク）、グリンピース、紫タマネギ、ペパーミント・・・ラッツィオ近郊では簡単に手に入る、身近な旬野菜が主役です。そして、味の決め手は、カルボナーラにも欠かせない芳醇な薫りのグアンチャーレ（豚ほほ肉の生ハム）！
ヴィニャローラは、ブドウ農家風という意味。昔はワインを造るブドウ農家で、ブドウを入れた篭を頭にのせて運ぶ女性達を「ヴィニャローラ」と呼んでいたそう。今はその姿は見られなくなりましたが、料理の「ヴィニャローラ」は、今でも春を感じるラツィオ州の料理として親しまれています。
今週からディナーの前菜として「LA VIGNAROLA（ラ・ヴィニャローラ）」のご提供も始めました。前菜は日替わりでご用意しております。また、HERS５月号では、シェフのレシピを掲載していますので、是非ご自宅でもお試し下さい！
HERS 5月号（2017.4.12発売）
名店に教わる美味しい調理の仕方からお取り寄せまで
春は野菜が主役です！レシピ紹介（光文社）
ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457 11:30-14:00 L.O. / 18:00 – 23:00 L.O. （月曜定休）Menu
ma soprattutto…L’amore! 料理人の仕事とは・・・
今日のシェフのコック服の中に着ていたのは、F.I.C.ローマ支部のオリジナルＴシャツ。
F.I.C.「Federazione Italiana Cuochi （フェデラツィオーネ・イタリアーナ・クオーキ）」は、ローマに本部を持つイタリア調理師連盟。シェフはローマ支部に所属しています。
このイタリア語の内容は・・・
料理人の仕事とは、
誘惑と欲望・・・文化、社会、健康に関わり、
環境保護、将来へ永続可能（サスティナブル）で
そして、何よりも「愛」！
ma soprattutto…L'amore!
料理人としての誇りや悦びが溢れるメッセージです。
芳ばしい焼き色とロゼ色に艶めく肉の誘惑。「美味しいカルボナーラが食べたい！ビステッカが食べたい！」という欲望。これに精一杯応えたいという想い。「美味しかった。ごちそうさま」そんな嬉しい一言や、厳しい一言を日々頂いて、次回はさらに！と期待に応えたくなるのが料理人魂というもの。F.I.C.メンバーのシェフ達ひとりひとりが、イタリアの伝統料理を継承しつつ、イタリア料理の発展に貢献すべく、日々腕を振るっています。
店名のEr bisteccaro dei magnacconi とは、マニャッチョーニ（食いしん坊達）の欲望を満たすためのステーキ職人。サービス精神旺盛なボリューム、妥協しないクオリティも、全てシェフ（エルビステッカーロ）の「愛」
ローマ料理への愛と、料理人としての悦びを感じつつ、今日もキッチンに立っています。
ma soprattutto…L'amore!
ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457 11:30-14:00 L.O. / 18:00 – 23:00 L.O. （月曜定休）Menu
POPEYEポパイ掲載★もう最高のカルボナーラ！
POPEYE ポパイ（4/10発売）に掲載されました。
もう最高のカルボナーラ！
「カルボナーラ」発祥の地はローマ。つまりシェフにとっては、ローマで地元のローマっ子のために毎晩作り続けた定番料理。
じっくり炙ったグアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）と、ローマの伝統的な羊乳チーズ「ペコリーノ・ロマーノ」の風味が後を引く美味しさ。コクのある卵の濃厚な味がパスタに絡みあい、口中に溢れる旨味！！！
ローマ伝統の味を銀座でお楽しみください。
スパゲッティ カルボナーラ Spaghetti alla carbonara
POPEYE ポパイ (2017.4.10発売）
東京特集 FURLAファッションページにて。（マガジンハウス）
ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457（月曜定休）Menuページ
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