COLUMN

F.C.G.新年会を開催しました。

2018-02-13
先日、シェフが所属しているF.C.G.フェデルクオーキ・クラブ・ジャポーネ（イタリア調理師連盟）の総会＆新年会が銀座で開催されました。イタリア料理の伝統を継承するシェフと会員が集いました。
 
 
メイン料理はもちろん肉料理！一頭分の仔羊「アバッキオ」のグリルに続いて、柔らかく上品な牛フィレ肉のペペヴェルデ、リブロースのビステッカを焼きました。
 
 
牛フィレ肉ステーキ 緑コショウのソース Filletto di manzo al pepe verde.
脂の少なく上品な味の赤身肉に合うブランデーと生クリームを使った濃厚なソース。噛み締めると緑胡椒のスーッとした爽快感が広がります。
 

 

仔羊のグリル ローズマリー風味「 Abbacchio a scottadito」オーブンから漂う香ばしい薫りがたまりません。
「Abbacchio アバッキオ」は 仔羊Agnelloのローマ方言での呼び名です。
 
リブロース
 

前菜は、特別メニューもご用意しました。Er Bisteccaroミニバーガーは、牛肉100% のハンバーグを自家製パンに挟んで。
 
オーブンからでてきたピッコロサイズの自家製パン。
 
シンプルな見た目からは予想外の美味しさ！
牛肉とパルミジャーノの旨味がジューシーに溢れるオリーヴのフライOlive all'ascolana.
 
 
ブルスケッタは、薫りと旨味がたまらない「ゴルゴンゾーラとグアンチャーレ」「菜の花cima di rapa」の2種
 
定番のカルチョーフィ アッラ ロマーナ Carciofi alla romana.　カルチョーフィ（アーティチョーク）の白ワイン煮はミントが薫るローマ料理で、通常メニューでもご提供しています。
 
ローマのパスタ料理「アマトリチャーナ」はショートパスタでご提供。大鍋で豪快に作って大盛りで！
 
 
イタリア料理好きのマニョッチョーニが集って、ワインがすすみました。
 
当日、山崎シェフと一緒に料理してくださったのは、TRATTORIA La Foglia トラットリア ラ フォーリアの境シェフ（写真左）です。ありがとうございました！＜トラットリア ラ フォーリア Facebook >
 
キッチンで、和気あいあいと楽しそうなシェフ達でした。
 
↑吉川名誉会長と、この春に独立して新店をオープン予定の小池シェフ。新店のオープンが楽しみです。
 
 
美味しい料理をみんなで食べる。それは最高に幸せなひとときです。
今年も会員の皆さまの活躍を祈念するとともに、当店もイタリア料理の発展に貢献できるよう務めてまいります！
 
Federcuochi Club Giappone
フェデルクオーキ・クラブ・ジャポーネ
イタリア調理師連盟ラツィオ州ローマ協会公認クラブ
 
 

 ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
【ディナー】火～金　17:00～23:00L.O.　土日祝18:00～23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝　11:30～15:00（14:00L.O.）
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BARBERA社のオリーブオイル LORENZO

2018-01-23
シチリア州のハイクオリティなオリーブオイルが届きました。
手摘みのオリーブを収穫から12時間以内に搾油。香水瓶のような美しいデザインボトルに入って、洗練された上等な味わい。創業100年を越えるバルベーラ社のエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルです。赤身肉のビステッカ、野菜料理、サラダの仕上げに。
 
 
バルベーラ社の“ロレンツォ”シリーズは、創業者ロレンツォ・バルベーラの名を冠したオイル。
それぞれ異なる＜搾油方法＞と＜オリーブ品種＞で、個性のある風味や色合いが楽しめます。
 
◆LORENZO No.1　臼挽きで、苦味が感じられ、色合いは深いグリーンが残ります。品種：CERASUOLA
◆LORENZO No.3　打ちつぶし搾油。やわらかくマイルドな舌触り。品種：BIANCOLILLA
◆LORENZO No.5　種を抜いた後に搾油。雑味がなく澄んだ色、繊細でエレガントな味わい。品種：NOCELLARA
 
辛味のあるNo.1はビステッカ、肉料理に。
マイルドなNo.3は、魚料理やフレッシュチーズに。
エレガントなNo.5は素材の味を生かした繊細な味の料理やドルチェに。
 
創業者ロレンツォ・バルベーラに捧げるオイルを、是非お楽しみください。
 
 

創業から100年を超えるバルベーラ社のオリーブオイルは、
1900年のパリ万博、1904年のセントルイス万博で金賞を授与され、世界的に有名になりました。
その後もガンベロロッソなど数々のオリーブオイルの賞を受賞しています。

LORENZO No.1
2012年　ロサンゼルス・カウンティーフェア　金賞
2009年　Biol世界オリーブオイルコンテスト有機部門　入賞
 
LORENZO No.3
2013年　ドイツビオファ　第1位
2012年　ガンベロロッソ　ライトフルーティEXオリーブオイル部門　第1位
 
LORENZO No.5
2012年　ロサンゼルス・カウンティーフェア銀賞
2012年　ガンベロロッソ　マンダドーリ出版社選出部門　3つ葉獲得（最高評価）

バルベーラ社（シチリア州）
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
LORENZO
 
生産者ウェブサイト＞BARBERA
 
 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火～金　17:00～23:00L.O.　土日祝18:00～23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝　11:30～15:00（14:00L.O.）

ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）

２/６(火)は臨時休業

2018-01-17

いつもご愛顧ありがとうございます。
２月６日（火）は、臨時休業とさせていただきます。寒さはつづきますが、もうすぐ春！カルチョーフィの季節です。

↑写真は真冬のイタリア

Campo di Fiori（ローマの広場）の朝市にて、カルチョーフィを剥いているおばあちゃん。アク止めのレモンを使ってきれいな仕上がりです。手先が冷える寒空の下での仕込み作業ですが、さすがベテランおばあちゃん！余裕な表情です。

ローマ料理 Carciofi alla romana

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火～金　17:00～23:00L.O.　土日祝18:00～23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝　11:30～15:00（14:00L.O.）

ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）

本場ローマの味 Spaghetti alla carbonaraカルボナーラ

2018-01-17
【Spaghetti alla carbonara　カルボナーラ】
当店のパスタで一番人気！
じっくり炙り出したグアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）の旨みと、濃厚な卵の味わいが絡み合うローマのパスタ。Carbonara（炭焼き職人）という名前は、炭が散ったような見た目（黒コショウ）からと言われています。ペコリーノチーズとグアンチャーレを使った本場ローマの味をお楽しみください。
 
 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火～金　17:00～23:00L.O.　土日祝18:00～23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝　11:30～15:00（14:00L.O.）

ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）

 
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新年のご挨拶 Buon Anno Nuovo！

2018-01-05

Buon Anno Nuovo！あけましておめでとうございます。

今年も美味しく楽しいひとときをご提供できるよう、スタッフ一同頑張ります。

新年初日は、本日1月５日（金）17:00よりスタート！

みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

本年もご愛顧よろしくお願い致します。

 

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

TEL : 03-6264-0457　（月曜定休）

【ディナー】火～金　17:00～23:00L.O.　土日祝18:00～23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝　11:30～15:00（14:00L.O.）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TEL : 03-6264-0457　（月曜定休）

【ディナー】火～金　17:00～23:00L.O.　土日祝18:00～23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝　11:30～15:00（14:00L.O.）
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