COLUMN

POPEYEポパイ掲載★もう最高のカルボナーラ！

2017-04-10

POPEYE ポパイ（4/10発売）に掲載されました。

もう最高のカルボナーラ！

「カルボナーラ」発祥の地はローマ。つまりシェフにとっては、ローマで地元のローマっ子のために毎晩作り続けた定番料理。

じっくり炙ったグアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）と、ローマの伝統的な羊乳チーズ「ペコリーノ・ロマーノ」の風味が後を引く美味しさ。コクのある卵の濃厚な味がパスタに絡みあい、口中に溢れる旨味！！！
ローマ伝統の味を銀座でお楽しみください。

スパゲッティ カルボナーラ Spaghetti alla carbonara

 

POPEYE ポパイ　(2017.4.10発売）
東京特集　FURLAファッションページにて。（マガジンハウス）

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457（月曜定休）Menuページ

 

 

#銀座#イタリア料理#銀座パスタ#カルボナーラ
#最高のカルボナーラ#ローマ料理
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銀座で肉ランチ・パスタランチ

2017-03-30

＜平日ランチは終了しました。ランチは土日祝のみ営業しております＞

街が慌ただしいと思ったら、学生や子供達は春休み?
社会人にも春休みがあればいいな・・・
せめて昼休みくらいは楽しく過ごしましょう！

今日は、平日限定のランチメニューをご紹介します。
シェフのおすすめは、肉ランチ！お得♡ 毎回これをご注文の常連さんも多数。

 

◆PRANZO C – 肉のランチ
前菜/牛肉のタリアータ/自家製パン　pane/antipasto/ Tagliata di manzo
牛肉のタリアータ Tagliata di manzo
「Tagliata タリアータ」イタリア語で薄切りの意味。赤身肉のビステッカを薄切りにして、旨味が引き立つバルサミコのソースとルーコラを添えて。慌ただしいランチタイムにも食べやすく、鉄分豊富で女性にも人気のメニューです。
ランチの前菜はこちら。ハム＆チーズも乗ってます！
◆PRANZO B は　パスタランチ
前菜/本日のパスタ/自家製パン　pane/antipasto/primo  5tipi a scelta
Pasta del Giorno パスタは日替わりでお楽しみ頂けます。季節やシェフの気分で？日々変わるので、ほんの一例をご紹介↓
スパゲッティ　ボロネーゼ　Spaghetti alla Bolognese
リガトーニ　仔羊のラグー　Rigatoni ragu’ di Agnello
スパゲッティ なすとトマトのソース　Spaghetti alle Meranzane
ヤリイカのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ　Spaghetti aglio olio peperoncino e calamari
魚介のパスタ Pasta pescatora

ブカティーニ アマトリチャーナ　Bucatini alla matriciana ★ ローマ料理
スパゲッティ カーチョ エ ペーペ　Spaghetti Cacio e Pepe ★ ローマ料理
「カーチョ エ ペーペ」は、その名の通り、チーズと胡椒のパスタ。ラッツィオ地方の羊乳のチーズ「ペコリーノ・ロマーノ」と黒胡椒のシンプルながら味わい深いローマの名物パスタです。ディナータイムは、本場の流儀で自家製パスタ「Tonnarelliトンナレッリ」（キタッラ）でご提供します。
＜GINZA５月号掲載メニュー＞
銀座で働くあの人の口コミランチ
◆PRANZO A　プレートランチ
前菜/イタリア産ハム＆チーズ/自家製パン pane/antipasto/salumi e formaggi
たっぷりのサラダと、シェフが日替わりで選ぶイタリア産の生ハム・サラミ・チーズの盛り合わせ。タンパク質もビタミンも欠かさずに。自家製パン付きで程よい満足感。

◆ドルチェも日替わりでご用意しています。

満腹になるボリュームランチ。お腹を空かせてご来店ください！アラカルトメニューもご用意しております。

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457（月曜定休）

春の訪れを感じるカルチョーフィ

2017-03-14
春の訪れを感じるカルチョーフィ（アーティーチョーク）八百屋さんが持ってきてくれました。カルチョーフィの季節にはまだ少し早めですが、ローマでの想い出が蘇ります。
 
 
ローマのレストランでは、アンチョビ、ニンニク、ミントを詰めて蒸し焼きにした「Carciofi alla romana」が春の前菜の定番です。この時期、アクの強いカルチョーフィの処理をしていると、シェフの指先は真っ黒に。個性的な味ですが、花の蕾にぎゅっと詰まったエネルギーを感じる、くせになる美味しさです。そして、春野菜を使った「LA VIGNAROLA ラ・ヴィニャローラ」も、ローマではお馴染みの料理。ソラマメ、カルチョーフィ、グリンピースなど、春ならではの山の恵みを楽しめるラツィオ州の郷土料理です。
 
以前、吉川シェフとの講習会で「LA VIGNAROLA ラ・ヴィニャローラ」のレシピと、カルチョーフィのエピソードをご紹介しました。＞イタリア料理講習会「現在のローマ料理」
今年も4月頃から、前菜メニューとして「LA VIGNAROLA ラ・ヴィニャローラ」をご提供予定です。季節限定のローマの春の味を、ぜひお楽しみください。
 
ローマ料理とビステッカ  
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457　11:30-14:00 L.O.  / 18:00 – 23:00 L.O. （月曜定休）Menuページ

ぴあ「うまい肉の店2017」掲載

2017-03-11

3/10発売のぴあ「うまい肉の店」2017−2018ハンディ版に掲載されました。
タイトル通り肉好き必見の一冊です。

掲載メニューはもちろん「肉」で攻める！
◎Tボーンステーキ　Bistecca alla Fiorentina （8000円/1kg〜）
◎イタリア産生ハムサラミの盛り合わせ（2000円）
分厚い１ｋｇのTボーンステーキから溢れ出す旨みを噛み締めれば、肉を食べる”悦び”を味わってもらえるはず。マニャッチョーニ（食いしん坊達）も満腹のイタリアンスタイルのボリュームです。

ビステッカを愛するシェフが一番美味しいと感じる焼き技は、
外は芳ばしく、中はしっとりジューシー。
赤身肉の美味しさを存分にお楽しみください。

ぴあMOOK うまい肉の店　(2017.3.10発売）
個性派揃い！肉イタリアン（ぴあ株式会社）
持ち歩きに便利なサイズ！

 

ローマ料理とビステッカ  
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457　11:30-14:00 L.O.  / 18:00 – 23:00 L.O. （月曜定休）Menuページ

Festa della Donna！自家製ドルチェで幸せに。

2017-03-08
今日は、Festa della Donna！（国際女性デー）
イタリアでは女性に感謝の気持ちを込めて、ミモザの花を贈ったり、女性にとっては楽しい日です。
今日も女性の皆さんに幸せな気分を楽しんでもらえますように、様々な自家製ドルチェをご用意しています。
 

Torta di Ricotta リコッタチーズの田舎風ケーキ
イタリアでは定番のチーズケーキ。低脂肪のリコッタチーズでつくるシンプルなケーキが、ビステッカの後には程よい軽さ。
 

Tarta Tatin タルトタタン（リンゴのタルト）バニラジェラート添え
今週は、ホワイトチョコ好きなシェフのオリジナルチョコバーも添えて。柔らかく煮たリンゴに、ホワイトチョコの幸せな甘さとフレークのサクサクな食感がアクセント。
 
Crema　Catalana　クレーマカタラーナ
芳ばしいカラメルと、こだわり卵の濃厚な味わい

Tiramisu Al Pistacchio ピスタチオ風味のティラミス
定番のティラミスをピスタチオ風味でアレンジ
 
GELATO ジェラート各種
苺とマスカルポーネ、ブラッドオレンジ、ピスタチオなど
 
自家製ドルチェは全品６００円！メニューは季節とシェフの気まぐれで変更します。
食後のひととき、ドルチェとともにごゆっくりお楽しみください。
 
 
ローマ料理とビステッカ  
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457　11:30-14:00 L.O.  / 18:00 – 23:00 L.O. （月曜定休）Menuページ
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