季節のドルチェ・栗とマスカルポーネのジェラート

柿、栗、ざくろ、キッチンには秋の味覚がいろいろです。今日は栗のジェラートを作りました。

【季節のドルチェ】

マスカルポーネと栗のジェラート
Gelato alla Castagne e Mascarpone

栗の豊かな風味となめらかな食感が楽しめます。季節限定でお楽しみください。

こちらの袋はイタリアの干し栗　Castagne secche です。日本ではあまり見かけませんが、ローマでは量り売りしています。そのままキャンディ感覚で口の中でころころしながら味わってみたり。ドルチェやスープ、煮込み料理などに使えます。

★12月の予約受付中。1月の予約は12月1日より承ります。

11/24（日）臨時休業のおしらせ

銀座でも紅葉が始まりました。
今年もあと2か月！！あっという間にクリスマスになりそうです。

ただいま、パーティシーズン限定で、イタリアワインの王様「バローロ」をグラスでご提供中です。イタリア料理と美味しいワインで至福のひとときをお楽しみください。

11月もよろしくお願いいたします。
11月1日より12月のご予約を承ります。

【11月の営業】
★11/24（日）は、臨時休業とさせていただきます。
★毎週月曜は定休日です。

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
【ディナー】火～金　17:00～22:00/土日祝18:00～22:00L.O.
【ランチ】土日祝　11:30～14:00L.O.
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）

★11/24（日）は、臨時休業とさせていただきます。

PUNIプーニ★イタリアで唯一のウイスキー

イタリアで唯一のウイスキー生産者「プニ」のウイスキーが入荷しました！シェフも楽しみにしていました。イタリア好きならぜひ飲んでみたい！と、密かに話題のウイスキーです。2本あっというまに無くなりそうな予感・・・

★PUNI/The Italian Malt Whisky GOLD
プーニ/ゴールド
バーボンの樽で5年間熟成。
ゴールドは古典的なスタイルのモルトウイスキーです。ファーストフィルのバーボン樽だけで熟成されたこのウイスキーは、鮮やかな黄金色。時を超越した特徴のある香りと優美さが特徴。このウイスキーは地上庫で熟成するため、夏と冬の気候差が最大の影響を及ぼし、豊かな甘さを輪郭に、絶妙で穏やかな風味が構築される。夏の果物と甘いバニラの調和のとれたマリアージュは、オークから来る美しくほのかなスパイシーさを伴っています。
風味：バニラ・マンゴー・胡椒

★PUNI/The Italiana Malt Whisky SOLE
プーニ/ソーレ
「ソーレ」とはイタリア語で「太陽」の意味。シェリー作りの2つの重要な段階を表 現している。収穫後、ブドウはスペインの暑い太陽の下で乾燥され、甘みが凝縮したブドウを用いて造ったワインは その後頻繁に樽を変えながら長年熟成。この古代から受け継ぐ熟成方法はSoleraと呼ばれています。独特の甘みがあり、蜂蜜とブラッドオレンジの強い香りとは対照的に、クルミとスパイシーなオークのクリーミーな風 味も特徴です。

ソーレは４年熟成です。米国製ファースト・フィルのバーボン樽で2年間熟成、スペイン製で最高のPedroXiménez Sherry 樽でさらに2年間熟成し完成。(モルト・ウイスキーの「PX」という文字は、極甘口のシ ェリー【ペドロ・ヒメネス. Pedro Ximenez】を意味するもの。
風味：ワイルドハニー・オーク・ブラッドオレンジ

PUNI プニは、2010年に創業したイタリア初のウイスキーメーカーです。
プニ蒸留所は、アルプス山脈の中央にあるオルトラー山脈の近くヴィンシュガウ渓谷の辺りで、近くの「プ ーニ川」から名を取りました。スイス、オーストリアに接するイタリア北部アルト・アディジェ地区の高地は、並外れたウイスキーを作るのに理想的な場所。夏と冬の間にはかなりの気温差が成熟プロセスを大いに役立っています。また、ヴィンシュガウ渓谷は穀物の栽培に長い伝統があり、重要なライ麦栽培地域として知られていました。

2015 年 10 月、イタリア産モルトウイスキーが初めてリリースされました！

蒸留所の建物は、個性的で超モダン！製品造りに関わるとても重要な蒸留所の設計は、地元出身の建築家Werner Tschollが手掛けています。ファサードデザインは、伝統的な地元の納屋に基づいたレンガ造りで、蒸留にはスコットランド 産の伝統的な銅製ポットスチルを使用しています。
Werner Tscholl：イタリアの建築家（地元トレンティーノ＝アルト・アディジェ州生まれ）

受賞歴

PUNI GOLD

Silver Outstanding| IWSC 2018

Double Gold | CWSA 2018

PUNI SOLE

Double Gold | CWSA 2017

Silver | IWSC 2017

Silver| The Global Spirits Masters 2017

ボトルのデザインは、2016年のワールド・ウイスキー・アワードにてデザイン賞を受賞しています。

Ebensperger 家によるウイスキーへの熱意と深い情熱！ぜひ味わってみて下さいね。

食後酒のヴァリエーションも増え続け・・・
イタリア産グラッパ、リキュール、そしてウイスキー。ごゆっくりお楽しみください。

PUNI 公式ホームページ

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
【ディナー】火～金　17:00～22:00/土日祝18:00～22:00L.O.
【ランチ】土日祝　11:30～14:00L.O.
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）

★10/27（日）は、臨時休業とさせていただきます。
★10/22（火）は、祝日につきランチも営業いたします。

ローマ生まれのカルボナーラ・madameFIGAROフィガロにて掲載

雑誌フィガロジャポン11月号はイタリア特集です！
ウェブサイト「madameFIGARO.jp」にて、ラツィオ州ローマ料理をご紹介頂きました。
ローマ料理の定番といえば、カルボナーラと内蔵料理。イタリア料理として人気の「カルボナーラ」ですが、日本ではローマ発祥の料理とは知らない方も多いようです。また、ローマで古くから作られているチーズ「ペコリーノ・ロマーノ」は、ローマ料理に欠かせない食材です。

ローマの歴史とも関わりの深い内蔵料理は、ローマの下町トラステヴェレ発祥です。詳しくは８月のコラムにてご紹介しています。

◆トリッパのトラステヴェレ風煮込み Trippa alla trasteverina

ローマの下町トラステヴェレ発祥の伝統料理。レモンで臭みを抜いたトリッパをトマトとじっくり煮込みます。ミントを使うのがローマのスタイル。爽やかなミントの薫りに、ペコリーノチーズの旨味。

食欲そそる写真とともにぜひご覧下さい。

madameFIGARO.jp

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnaccioni
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火～金17:00～22:00L.O. 土日祝18:00～22:00L.O.
【ランチ】土日祝 11:30～14:00L.O.

ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）
※ランチは土日のみの営業です。

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洋梨とマスカルポーネのジェラート