洋梨とマスカルポーネのジェラート

9/15（日）臨時休業のおしらせ

伝統ローマ料理・トリッパのトラステヴェレ風煮込み

今日はトリッパを煮込みました。ローマの伝統料理で、爽やかなミントの薫りとペコリーノ ロマーノ(羊乳のチーズ）が後を引く美味しさです。

◆トリッパのトラステヴェレ風煮込み Trippa alla trasteverina

ローマの下町トラステヴェレ発祥の伝統料理。レモンで臭みを抜いたトリッパをトマトとじっくり煮込みます。ミントを使うのがローマのスタイル。爽やかなミントの薫りに、ペコリーノチーズの旨味。良く冷えた白ワインにお薦めです！

トラステヴェレは、ローマを流れるテヴェレ川の西側に位置する歴史のある下町です。内蔵料理は、ローマの歴史と深く関わっています。屠殺場が近かったトラステヴェレでは、昔から大量の牛肉が捌かれていました。美味しいフィレやサーロインなどの赤身肉はローマ貴族の胃袋へ消え、庶民が食べられるのは残りの筋や内蔵、尻尾などの部分でした。ローマの庶民によって、残りの部位を無駄にせず、より美味しく食べる工夫から生まれたのが内蔵料理。その後、ローマの伝統料理として受け継がれてきました。現在もトラステヴェレのトラットリアでは、美味しい内蔵料理を味わえる店が多くあります。

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnaccioni
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ

【ディナー】火～金17:00～23:00L.O. 土日祝18:00～23:00L.O.
【ランチ】土日祝 11:30～14:00L.O.

★9月より22:00ラストオーダーに変更いたします。よろしくお願いいたします。

ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）
※ランチは土日のみの営業です。

 

 

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９月よりラストオーダーは22:00です。

夏休み、楽しく過ごせましたか？
お店は3連休をいただき、今日から通常営業です。

＜営業時間のおしらせ＞

9月1日より閉店時間を23:00（ラストオーダーは22:00）に変更いたします。
引き続きよろしくお願いいたします。

今日は、お客様から体調不良によるキャンセルや変更がいくつかありました。
蒸し暑さもマックスですが、体調管理に気を付けて、元気にお過ごしくださいね。

やっぱり食事が大切です。
鉄分豊富な赤身肉のビステッカ！本日もおすすめです。

シェフのパワーの源は、ビステッカとストーンズ！
いつも仕込み中のBGMはローリングストーンズです♪  キースリチャーズ来日しないかなぁ・・・

It’s Only Rock’n Roll (But I Like it!)

 

今週も爽快に！スパークリングワインを冷やしてお待ちしてます。

 

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
【ディナー】火～金　17:00～23:00L.O.　土日祝18:00～23:00L.O.
【ランチ】土日祝　11:30～15:00（14:00L.O.）
※9月よりラストオーダーは22:00に変更致します。
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）

 

 

danchu8月号掲載・豚ほほ肉グアンチャーレのパスタGricia

今月の「danchuダンチュウ」は豚肉料理の特集です。

グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）と、ペコリーノロマーノ（ローマの羊乳チーズ）で作るパスタ「グリーシャGricia/Griscia」をご紹介いただきました。ラッツィオ地方アマトリチャーナ村近くのグリシャーノ村発祥のパスタです。ハーブに漬け込み熟成した「グアンチャーレ」をじっくり炙って芳醇な旨みが炸裂です！

グリーシャの別名は、all’amatriciana in bianco 白いアマトリチャーナ！
トマトを入れるとローマ名物「アマトリチャーナ」で、卵を入れると「カルボナーラ」（写真下）ができます。
どれもローマの伝統パスタ料理です。

濃厚な味なので太いパスタで作るのが定番です。「danchuダンチュウ」８月号では、太めの穴あきパスタ「ブカティーニ」で作りました。

おすすめは白ワイン！パンチのあるパスタに負けないしっかりした味わいのトスカーナIGTワイン。

BARONE RICASOLI バローネリカーゾリ

 

TORRICCELLAトリチェッラ

TOSCANA　IGT

ブドウ品種：シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン

パイナップルや桃のフルーティな香りとミネラル感、ふくよかな味わいです。
キアンティクラシコ地区のシエナ県で1000年以上の歴史を持つ名家リカーゾリ家のワインです。
12世紀からブローリオ城の城主となり、キアンティの基礎を造りました。赤ワイン「キャンティクラッシコ」もおすすめ。

CASTELLO di BROLIO　Chianti Classico DOCG

キャンティクラッシコ

ブローリオ城の名を冠したキャンティクラッシコ。もちろんフィオレンティーナ「Tボーンステーキ」と最高の相性！

 

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
【ディナー】火～金　17:00～23:00L.O.　土日祝18:00～23:00L.O.
【ランチ】土日祝　11:30～15:00（14:00L.O.）
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）

★7/21日曜日は、臨時休業とさせていただきます。

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