MAGNACCIONI

F.C.G.新年会を開催しました。

2018-02-13

先日、シェフが所属しているF.C.G.フェデルクオーキ・クラブ・ジャポーネ（イタリア調理師連盟）の総会＆新年会が銀座で開催されました。イタリア料理の伝統を継承するシェフと会員が集いました。

メイン料理はもちろん肉料理！一頭分の仔羊「アバッキオ」のグリルに続いて、柔らかく上品な牛フィレ肉のペペヴェルデ、リブロースのビステッカを焼きました。

牛フィレ肉ステーキ緑コショウのソース Filletto di manzo al pepe verde.

脂の少なく上品な味の赤身肉に合うブランデーと生クリームを使った濃厚なソース。噛み締めると緑胡椒のスーッとした爽快感が広がります。

仔羊のグリルローズマリー風味「 Abbacchio a scottadito」オーブンから漂う香ばしい薫りがたまりません。

「Abbacchio アバッキオ」は仔羊Agnelloのローマ方言での呼び名です。

リブロース

前菜は、特別メニューもご用意しました。Er Bisteccaroミニバーガーは、牛肉100% のハンバーグを自家製パンに挟んで。

オーブンからでてきたピッコロサイズの自家製パン。

シンプルな見た目からは予想外の美味しさ！
牛肉とパルミジャーノの旨味がジューシーに溢れるオリーヴのフライOlive all'ascolana.

ブルスケッタは、薫りと旨味がたまらない「ゴルゴンゾーラとグアンチャーレ」「菜の花cima di rapa」の2種

定番のカルチョーフィアッラロマーナ Carciofi alla romana.　カルチョーフィ（アーティチョーク）の白ワイン煮はミントが薫るローマ料理で、通常メニューでもご提供しています。

ローマのパスタ料理「アマトリチャーナ」はショートパスタでご提供。大鍋で豪快に作って大盛りで！

イタリア料理好きのマニョッチョーニが集って、ワインがすすみました。

当日、山崎シェフと一緒に料理してくださったのは、TRATTORIA La Foglia トラットリアラフォーリアの境シェフ（写真左）です。ありがとうございました！＜トラットリアラフォーリア Facebook >

キッチンで、和気あいあいと楽しそうなシェフ達でした。

↑吉川名誉会長と、この春に独立して新店をオープン予定の小池シェフ。新店のオープンが楽しみです。

美味しい料理をみんなで食べる。それは最高に幸せなひとときです。
今年も会員の皆さまの活躍を祈念するとともに、当店もイタリア料理の発展に貢献できるよう務めてまいります！

Federcuochi Club Giappone
フェデルクオーキ・クラブ・ジャポーネ
イタリア調理師連盟ラツィオ州ローマ協会公認クラブ

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エルビステッカーロデイマニャッチョーニ
【ディナー】火～金　17:00～23:00L.O.　土日祝18:00～23:00L.O.
【ランチ】土・日・祝　11:30～15:00（14:00L.O.）
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）

BARBERA社のオリーブオイル LORENZO

2018-01-23

シチリア州のハイクオリティなオリーブオイルが届きました。
手摘みのオリーブを収穫から12時間以内に搾油。香水瓶のような美しいデザインボトルに入って、洗練された上等な味わい。創業100年を越えるバルベーラ社のエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルです。赤身肉のビステッカ、野菜料理、サラダの仕上げに。

バルベーラ社の“ロレンツォ”シリーズは、創業者ロレンツォ・バルベーラの名を冠したオイル。
それぞれ異なる＜搾油方法＞と＜オリーブ品種＞で、個性のある風味や色合いが楽しめます。

◆LORENZO No.1　臼挽きで、苦味が感じられ、色合いは深いグリーンが残ります。品種：CERASUOLA
◆LORENZO No.3　打ちつぶし搾油。やわらかくマイルドな舌触り。品種：BIANCOLILLA
◆LORENZO No.5　種を抜いた後に搾油。雑味がなく澄んだ色、繊細でエレガントな味わい。品種：NOCELLARA

辛味のあるNo.1はビステッカ、肉料理に。
マイルドなNo.3は、魚料理やフレッシュチーズに。

エレガントなNo.5は素材の味を生かした繊細な味の料理やドルチェに。

創業者ロレンツォ・バルベーラに捧げるオイルを、是非お楽しみください。