今夏のおすすめワイン CUSUMANO
７月に入っていきなりの猛暑。
肉の焼き色を見極めながら、炎に向き合うビステッカーロは汗だくです。
暑いからこそ、冷えたワインやビールが美味しい夏！今年もめいっぱい楽しみましょう！
今夏のおすすめワインは、シチリアワイン CUSUMANO クズマーノ
シチリア内で所有している８カ所のワイン畑で、それぞれのテロワールを生かしたブドウを栽培しています。南の太陽を一杯浴びたシャルドネ。サクランボやラズベリーにバニラの香りが融合した魅力的な味わいのピノネロ。トロピカルフルーツを感じさせる南らしい厚みのある白ワインなど個性豊か。エルビステッカーロの「Tボーンステーキ」と同じく、「味のクオリティーとコスパの高さ」が魅力です。ビステッカはもちろん、夏らしいメニューとの相性もぜひお楽しみください。
◆ＣUSUMANO クズマーノ社のワイン / シチリア州 Sicilia
品質とコストパフォーマンスの高さで人気のあるワイナリー
クズマーノ クビア（白）Cubia Sicilia DOC
シチリアの地ブドウを使用し、パイナップルやトロピカルフルーツを感じさせる南らしい白ワイン
クズマーノ ヤレ Jale’ Sicilia DOC
色と果汁も濃い南の太陽をいっぱい浴びたパワフルなシャルドネ
クズマーノ ネロダーヴォラ IGT（赤） Nero d’Avola Sicilia IGT Cusumano
シチリアで最も古い品種のひとつ 香り高く丸みのあるボディ
クズマーノ ノア （赤）Noà Sicilia IGT Cusumano
力強く、余韻の長い高級感のあるワイン
クズマーノ サガナ DOC（赤） Sagàna Sicilia DOC Cusumano
熟したイチゴのような香りと柔らかなスパイシーさを持つ深みのある味わい
クズマーノ ピノネロ （赤）Pinot Nero Sicilia IGP Cusumano
サクランボ、プラム、ラズベリー、バニラの香り、繊細なタンニン
CUSUMANO クズマーノ社は、２０００年に創業したアルベルトとディエゴ兄弟が運営するシチリアのワイナリーです。
http://cusumano.it
「Sagana2007」は、イタリアワインの格付け「ガンベロロッソ2010年」で、最高ランク「３ bicchieri」を獲得！
１周年記念・料理王国 6月号掲載
今日は当店の”１周年記念日”
２０１５年 ５月１９日のオープンから１年を迎えました。
老舗店の多い銀座では、まだまだ未熟な当店。
銀座で末永くご愛顧いただけるよう、日々努めてまいります。
みなさまのご愛顧に心から感謝
ありがとうございます！！！！！
GRAZIE MILLE !!!!
先日、料理王国 6月号（2016.5.6発売）にて、
「イタリアンの真髄を受け継ぐ注目の６人」の１人として、山崎シェフをご紹介いただきました。
前「カピトリーノ」吉川シェフに師事後、ローマへ渡り、本場の味を受け継ぎ帰国。独立までのエピソードなどをご紹介いただいています。
ローマでは、２００席を超えるレストランの厨房で、イタリア料理の腕を磨き、２年後にはシェフに抜擢。
ローマで暮らした６年間、イタリアの食文化を知ると共に、イタリア人の愛情の深さやユーモアに触れ、地元ローマっ子との絆が深まりまるで家族のような存在です。そして、いつしかバリバリのローマ弁を話すようになっていました。
帰国後、イタリアでいつも食べていたビステッカ（ステーキ）が恋しくて（ローマはいつでも恋しくて）、東京で理想のビステッカを探し求めていましたが見つからず。ついにビステッケリア（ステーキ店）を自分でつくろう！と思い立ちました。
銀座３丁目の物件に出会い、オープンからようやく１年。
たくさんのお客様にご来店いただき、応援していただき、心より感謝しております。
これからも Federcuochi Club Giappone フェデルクオーキ・クラブ・ジャポーネ、イタリア調理師連盟 F.I.C.「Federazione Italiana Cuochi 」会員として、イタリア料理・ローマ料理の普及に努めてまいります。
そして、マニャッチョーニ（食いしん坊達）にご満足いただけるよう、今日も精一杯頑張ります！
2016年5月19日
Er Bisteccaro dei magnaccioni
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ スタッフ一同
◆メディア掲載一覧 ☆
◆イタリアローマ料理講習会 レポート記事
ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457 Menu
ソラ豆の季節 Le fave e pecorino romano
新緑が眩しい５月。
ソラ豆 Faveの季節がやってきました。
ローマでは「5月1日はソラ豆を食べる日」
シェフもイタリアでは、旬のソラ豆をスナック感覚でよく食べていました。しかも生のままで！
日本では茹でて食べるのが一般的ですが、旬のソラ豆は柔らかく若々しい初夏の味！ペコリーノ・ロマーノ(地元ローマの羊乳のチーズ）との組み合わせは定番で、チーズの塩味が豆の甘みと風味を引き立てて、食べ始めると止まらない・・・・と、厨房で生のソラ豆をつまみ食いしているシェフでした。
清々しい５月には爽やかな白ワインが美味しい♪
ローマで飲むワインと言えば、Frascati フラスカーティ！
ラツィオ州ローマの南東部にある白ワインの産地「フラスカーティ」で造られるD.O.C.ワインです。ローマっ子にとっては地元のデイリーワインで、水のごとく？よく飲みます。もちろんローマ料理との相性も◎気軽にローマ気分をお楽しみ下さい。
Santa-Teresa’ Frascati Superiore
サンタテレーザ フラスカーティ
マルヴァジア、トレッビアーノ、グレコ
花やフルーツ、ハーブを感じる繊細でエレガントな香りと生き生きとした酸味
◆ワインのメニューはこちら＞VINI
イタリア２０州のワインを取り揃えております。
ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
予約TEL : 03-6264-0457
11:30-14:00 L.O. / 18:00 – 23:00 L.O. （月曜定休）
【東京カレンダー】銀座で手頃に肉を堪能できる店
東京にも桜の季節がやってきました。
１年前は、銀座の開店準備中でした。もうすぐ１年です
さて今月は、東京カレンダー5月号（銀座特集）で、
“手頃に気軽に肉をがっつり堪能”できる店としてご紹介いただきました。
イタリアでは、ビステッカ（ステーキ）を食べるのは日常のこと。
価格もそこそこで、旨いビステッカが気軽に食べられます。
６年間ローマでビステッカ常食としていた肉好きのシェフ。
帰国後、イタリアで食べていた旨いビステッカ（ステーキ）を食べたい！と探してみたものの「東京のステーキって高い！」というわけで自らBisteccaro（ステーキ職人）になりました。
そして、2015年５月
銀座にEr Bisteccaro dei magnaccioniが誕生。
肉を愛するシェフが、一番美味しいと感じる焼き加減 とは、
外はこんがり、中には肉汁を湛えつつ火が通り、ロゼ色に輝く断面。
赤身肉の旨味をギュと閉じ込め、それが噛み締めると溢れ出す具合です。
本誌の写真(こちら）は、Tボーンステーキの上で、男女がワイン片手に乾杯のシーン。男性の腕にはROLEX、女性の手まで美しく・・・東カレさん、写真が素敵すぎ。
当店は、ドレスコードなしのカジュアル店ですが、お客さまのおしゃれ度が高くて驚きます。
仕事帰りや買物途中でも、お気軽にどうぞ。
「肉をがっつり食べたい！食いしん坊達」のために
店名の通り、マニャッチョーニ（食いしん坊達）の食欲を満たすべく、ビステッカーロ（ステーキ職人）が腕を振るっています。
看板メニューのTボーンステーキは脂の少ない赤身肉。３〜４人でぺろりと完食です。
サーロインステーキ は300gより承ります。
肉の焼き上がりを待ちつつ、前菜をじっくり味わうのもディナーの醍醐味。
野菜は一品一品滋味を引き出すように調味しています。
パンも自家製で、ドライフルーツ入りやフォカッチャなど日替わりで。
「魚介中心の前菜盛合わせ（2人前）」を注文すると、
じっくり茹でた柔らか〜いタコのマリネや、ムール貝のワイン蒸し、築地で仕入れた魚のマリネ、海老の料理など、次から次へと前菜が・・・
気取らずにトラットリア感覚で“気軽に通える”お店
仲間とワイワイ 1kgのTボーンステーキを囲み、時にはカウンター席で一人、気分に合わせた肉料理やパスタが食べられる。
そんな、イタリアのトラットリアのように気軽に通えるお店です。
味もボリュームもイタリアのままで、正統派ローマ料理やイタリアの味が楽しめるとイタリア通の常連さんも。
イタリア産の生ハムサラミの盛り合わせも肉好きなら是非。
肉料理とビステッカメニューも充実。
◆サーロインステーキ ポルチーニ茸のソース
Bistecca di manzo ai funghi porcini
◆牛肉のタリアータ ルーコラとグラナパダーノ添え
Tagliata di manzo con rughetta e granapadano
◆仔羊のカッチャトーラ風
Agnello alla cacciatora
ビステッカ＆肉料理 メニュー
東京カレンダー５月号
リアルに通える安くて美味しい“銀座と新橋”特集！
「お手ごろに、気軽に 肉食な夜ならこの2店」P.29
創業63年の銀座の老舗と並んでご紹介いただいています。
ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457 11:30-14:00 L.O. / 18:00 – 23:00 L.O. （月曜定休）Menuはこちら
最強のマニャッチョーニご来店！
過日、最強のマニャッチョーニ（食いしん坊達）がご来店！！
定番の野菜たっぷりの前菜の後、ひとりでTボーンステーキ1.5kgをぺろり。
厚みもこの通り↓
そのマニャッチョーニとは、おすもうさん。
おおきな体の前では、料理がすべてピッコロサイズに見えました。
仕上げにドルチェも2、3個づつ。
ご予約いただいてから、スタッフも期待と不安でそわそわしましたが、
大きな胃袋で、しっかりと期待に応えていただきました。
４人でオーダーしたTボーンステーキは6kg
圧巻！
凛々しい姿と、豪快な食べっぷりに
惚れ惚れ♡（スタッフ全員男ですが）
なんとも格好いい力士達でした。
またのご来店を、お待ちしております。
必ずご予約をお願い致します（汗）
