dancyu9月号「ときめきの肉」特集

ついに出ました！マッキー牧元さんの熱い記事。
読めばビステッカを、肉の塊を、噛みしめたい衝動に駆られます。
Tボーンステーキの写真が圧巻。表面の焼き色と、断面のしっとり美しいロゼ色の肉が実物大で登場。

そして、
さすが「dancyu」。人気メニュー「トリッパのトラステヴェレ風煮込み」もご紹介頂きました。ローマの伝統料理でもあるトリッパの煮込みは、爽やかなミントの薫りとペコリーノ ロマーノ(羊乳のチーズ）が後を引く美味しさです。

トラステヴェレとは？の記事はこちら

 Trippa alla trasteverina

「美しい肉を食べに行く」と題して10店舗が紹介されています。
dancyu 9月号（P.45に掲載）

キッチン/ホールスタッフ募集

現在、スタッフを募集しております。

【キッチン・ホールスタッフ募集】

■ 勤務時間  17:00~23:00　土日祝日含む週3日～ ご相談下さい。
（昼の勤務は、キッチン9:00~ ホール11:00~14:00 ）

■ 時給１０００円～ （アルバイト） 正社員もご相談ください。

■交通費、賄い付き
■ 勤務地： エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ　（イタリア料理・ステーキ）
東京都中央区銀座3-9-5 伊勢半ビルB1F 
Access：　銀座駅A13出 口から徒歩3分/東銀座駅A8出口から徒歩1分/銀座1丁目駅11番出口から徒歩3分

Tel.03-6264-0457 (月曜定休）

BRUTUS 8月号「グルマン温故知新」掲載

肉とパスタで、銀座にローマの風が吹く。

8月1日発売の「BRUTUS」に、看板メニュー「Tボーンステーキ」とローマ名物のパスタ「スパゲッティ カルボナーラ」、前菜が紹介されました。

カルボナーラ発祥の地はローマ。
もちろん生クリームは使わず、ローマで作っていたレシピを忠実に。じっくり炙り出したグアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）の旨味と、卵の濃厚な味わいが絡み合う絶品パスタ。
美味しいカルボナーラを作るべく、契約農家からこだわりの卵を仕入れています。

今月のBRUTUSは「わざわざ行きたくなるホテル」の特集。

日常を忘れるような絶景や、城、

アットホームなペンションや古民家、ゲストハウスなど、

出かけたいですね～。

週刊新潮「記念日の晩餐」に掲載されました。

本日発売の「週刊新潮」“記念日の晩餐”のページでエル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニが紹介されました。

「ローマ帰りのシェフが振舞うTボーンステーキ」

シェフがビステッカーロ（ステーキ職人）になったきっかけは？
6年間のローマ滞在中に、毎月ローマのビステッケリア（ステーキ店）に通っていました。
帰国後、東京で気軽に赤身肉のステーキを食べられる店がない！というわけで、自分でビステッケリアを始めました。
シェフがイタリアで食べていたビステッカの味、銀座でお楽しみ下さい。

ご紹介いただいたメニューは？

看板メニューの「Tボーンステーキ1kg」が焼き上がるまでの間、お楽しみいただいたのは

「生ハムとサラミ盛り合わせ」じっくり熟成された肉の旨味にワインがすすみます。

「水牛のモッツァレラチーズ」コクのある水牛のミルクで作るモッツァレッラは、濃厚な味わい。

そしてメインの「Tボーンステーキ」が登場。
ふたりで１ｋｇのTボーンステーキを完食できるのか？？と不安を抱きつつも、難無く完食。脂の少ないヘルシーな赤身肉ならでは、食後も軽やか。最後の締めに、ローマ発祥のパスタ料理「スパゲッティ カルボナーラ」もご賞味いただきました。

記念日の晩餐にも、ぜひご利用下さい。

＜週刊新潮 8月6日記念特大号（P.163に掲載）＞

LEON９月号「仔羊のカチャトーラ風」レシピ掲載

本日発売の「LEON９月号」に山崎シェフのレシピが掲載されました。

連載記事「モテるオヤジのクッキング２」の第一回として、見開き２ページの登場です。

オヤジが作りたいのはどんな料理？そして、LEONお約束の「モテる料理」って？

副編集長とシェフがあれこれ悩んで食べて選んだメニューは・・・

「仔羊のカチャトーラ風」Agnello alla cacciatora　

ローマで、カチャトーラ（猟師）風といえば、ワインビネガーとニンニク、ローズマリーを使います。

ニンニクが薫ってワインがすすむ！ほどよい酸味が暑い夏に食欲をそそる！

ローズマリーとワインビネガーの酸味が肉の旨味を引き立ててくれます。

お店でも味わえますが、フライパンひとつでさっと作れるもてなし料理なのです。

是非チャレンジを。

レシピは、LEONウェブにて公開！

http://www.leon.jp/cooking-for-web/24-07-2015