専門料理の「肉料理」特集本にてレシピ紹介
「月刊専門料理」の“肉特集”が一冊の本になりました。
「肉料理」の絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55品を紹介。当店の肉料理レシピも２品掲載されています。
「オックステールのローマ風煮込み」は、ローマの伝統料理。
コツは肉の下処理と火入れ。オーブンを使ってじっくり加熱し、牛テールの肉の質感を残しつつ柔らかく仕上げます。
牛テールの旨味に、クローブやシナモンなどのスパイスと香味野菜が醸し出す複雑な風味が融け合い、煮込み料理の醍醐味が味わえます。旨味溢れるスープにはコラーゲンもたっぷり！！ローマに伝わる伝統の味を、銀座でご提供します。
◆オックステールのローマ風煮込み Coda di bue alla vaccinara
２品目は看板メニューの「Tボーンステーキ」
店名の「Er Bisteccaro ビステッカーロ」は「ステーキ職人」の意味。
絶妙な職人技で、美味しく焼き上げます！
香ばしさと、肉厚でしっかりとした食感がTボーンステーキの魅力
炎をあげて香ばしく焼きつつも、表面の焼き目はほんの数ミリ！旨味をぎゅっと閉じ込めて、肉汁を湛えつつしっとり柔らかく仕上げます。フィレとサーロインの２つの異なる部位を同時に上手に焼くコツは火入れにあり。高温と低温の２台のオーブンを使い分けます。
◆Tボーンステーキ Bistecca alla fiorentina
◇『肉料理 絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55』（2017.8.18発売）
トップシェフ３１人が、火入れのコツを全公開
＜掲載レシピ＞オックステールのローマ風煮込み、Tボーンステーキ
「月刊 専門料理」の肉特集をまとめた特別編集ブック。肉料理を極めたいプロの方、肉好きな方にお薦めのレシピが満載です。
ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457（月曜定休）Menu
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danchu掲載・世界に学ぶ胡椒使いの技
「世界に学ぶ胡椒使いの技 イタリア編」
名前の通りチーズ（カーチョ）と胡椒（ペペ）で作るシンプルなローマの名物パスタ。ペコリーノチーズの旨味に、黒胡椒の香りとシャープな辛味が効いて、後をひく美味しさ！
ブランデーと生クリームを使った濃厚なソースに、緑胡椒のスーッとした爽快感が広がります。肉の旨味と一緒に噛み締めて！
通常メニューは、サーロインステーキでご用意しております。
Bistecca di manzo al pepe verde (200g)
猛暑の夏、食欲をそそる「胡椒」を効かせたイタリア料理を是非ご賞味ください。
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至福のビステッカと高揚感を求めて・・・
連日“肉祭り”のような銀座 エル ビステッカーロです。
看板メニューの「Tボーンステーキ」が登場するたびに、ホールがざわめき盛り上がります。そして、口いっぱいに頬張った肉を噛み締めながらしばし沈黙。
1kg、2kg・・・肉塊が口の中へと消えて行きます。一度味わうとまた欲しくなる、至福のビステッカ。
今週は雑誌の取材で、Tボーンステーキを撮影して頂きました。牛赤身肉の旨味を湛える絶妙な焼き技と、プロのライティング。シャッター音のみの静かなホールでも、圧倒的な魅力を放つTボーンステーキでした。
Tボーンステーキ 1kgが、銀座でこの価格？と取材中に驚かれましたが、「ワインもビステッカも、イタリアのように気軽にお腹いっぱい味わいたい」というのがシェフの心情。ローマから帰国後「東京にもこんな店があればいいな」と願ってみたものの見つからず、シェフ自身で開店に至りました。
ロゼ色に艶めくビステッカを、眺め、噛み締め、味わう高揚感を求めて・・・
本日もご来店お待ちしております！
ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
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ムール貝のワイン蒸しと白ワイン
Core Bianco Campania IGT
コーレ ビアンコ
（グレーコ50％ フィアーノ50％）
カンパーニャ州・モンテヴェトラーノワイナリーの白ワイン。ボトル描かれたゴールドのハートは、ワインづくりへの愛情の証。赤ワイン「コーレ」のペアワインとして生まれたワインです。
◇FALCHINI ファルキーニ社
Vernaccia di San Gimignano DOCG
ヴェルナッチャ ディ サン ジミニャーノ DOCG “ソラティオ”
（ヴェルナッチャ 100％）
ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ
TEL : 03-6264-0457（月曜定休）Menu
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ローマの伝統料理 トリッパのトラステヴェレ風煮込み
当店のトリッパ料理は「トラステヴェレ風煮込み」ローマの伝統料理です。トラステヴェレは、ローマの地名でテヴェレ川の西側にある昔ながらの歴史が残る下町で、美味しい内蔵料理の店が多くあります。昔、隣りのテスタッチョ地区に屠殺場があったことから大量に出る肉の余りの部位を美味しく食べる内蔵料理が生み出され、今に受け継がれています。
当店のシンボルマーク「オオカミと双子」の話もテヴェレ川から始まりました。
Er bisteccaro dei magnacconi （月曜定休）
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