期間限定ワインメニュー
TENUTA DI CAPEZZANA のワインを特別価格にてご提供中です。
＜ご提供期間：８月１９日～なくなり次第終了＞
イタリア・トスカーナ州にあり、ルネサンス期フィレンツェの支配者・メディチ家も愛したと言われる、高品質で優美なワインの造り手、テヌータ・ディ・カペッツァーナ。数量限定で入荷しました！是非ご賞味下さい。
～ VINO BIANCO 白ワイン ～
◆Chardonnay Bianco di Toscana 2013
5,250円 → 特別価格 3,900円
桃、パイナップルなどの果実の香りや、黄色や白の花の香り。フレッシュ感があり、柔らかく余韻が長いワイン。（シャルドネ100%）
◆Trebbiano di Capezzana 2009
8,300円 → 特別価格 5,800円
樽熟成。アーモンドや黄色の野の花、バニラなどの香り。しっかりとした構成のある味わいで凝縮感があり、後味は長く持続性があるワイン。（トレッビアーノ100%）
～ VINO ROSSO 赤ワイン ～
◆Barco Reale di Carmignano 2010
5,600円 → 特別価格 3,800円
フルーツのエレガントで甘美な香りと少しオークの風味。程よいボディの甘いタンニンと酸味のバランスがよく、果実味が豊富でやわらかな味わい。（サンジョヴェーゼ70% カベルネ・ソーヴィニヨン20% カナイオーロ10%）
◆“Villa di Capezzana” Carmignano 2010
9,300円 → 特別価格 5,800円
スパイシーなアロマのある、エレガントで甘い果実の香り。程よいタンニンの中に、丸みと甘味、バランスの良い酸味が感じられます。（サンジョヴェーゼ80% カベルネ・ソーヴィニヨン20%）
dancyu9月号「ときめきの肉」特集
ついに出ました！マッキー牧元さんの熱い記事。
読めばビステッカを、肉の塊を、噛みしめたい衝動に駆られます。
Tボーンステーキの写真が圧巻。表面の焼き色と、断面のしっとり美しいロゼ色の肉が実物大で登場。
そして、
さすが「dancyu」。人気メニュー「トリッパのトラステヴェレ風煮込み」もご紹介頂きました。ローマの伝統料理でもあるトリッパの煮込みは、爽やかなミントの薫りとペコリーノ ロマーノ(羊乳のチーズ）が後を引く美味しさです。
トラステヴェレとは？の記事はこちら
Trippa alla trasteverina
「美しい肉を食べに行く」と題して10店舗が紹介されています。
dancyu 9月号（P.45に掲載）
ミセス８月号に掲載されました。
7月7日発売の「ミセス８月号」に
ランチの「前菜盛り合わせ」と「タリアータ」が掲載されました。
野菜たっぷりの「前菜盛り合わせ」はメイン並の豪快な盛り！上品なマダム達が完食できるのか？と心配になりますが・・・彩り豊かな野菜は男女問わずご好評いただいております。
素材と味つけの異なる約１０種の野菜料理にタンパク質も添えてバランスよく。平日ランチメニューにもれなくついています。
「タリアータ」は一口サイズにスライスしたステーキ。
旨味がぎゅっとつまった赤身肉の美味しさを、バルサミコとパルミジャーノとともに噛み締めて！
◆ 平日ランチセット 1200円〜
・自家製フォカッチャ
・前菜盛り合わせ:写真上
・本日のパスタ または 肉料理「タリアータ」
◇ アラカルトもご用意しております。
余談ですが、ミセスの今月号のテーマは「庭を楽しむ。」
シェフのローマの自宅の庭にはハーブが茂り、マーガレットの茂みの中で猫が昼寝をしていたとか。
東京はうっとしい梅雨ですが、庭のハーブもぐんぐん育つ恵みの雨ですね。
Gelato con Parmigiano??
Gelato con Parmigiano??
食後に「どうぞ」と提供されて（いくらチーズ好きでもこの量はちょっと・・・）とおもいきや。
シェフの気まぐれドルチェ「桃とマスカルポーネのジェラート」でした。
ステーキをがっつり食べた後には、すっきり爽やかなジェラートでサプライズ。
ドルチェは、ティラミスやカタラーナ、ソルベなど、シェフの気まぐれでご用意しています。
生ハムとサラミの盛合わせ Affettato misto
お店ではスライスして盛るだけ！？の生ハムとサラミ。
口に入れると溶けて広がる肉の甘み、風味、噛み締めると広がる深い味わい。この旨味を堪能しながら、ぜひ想像してみて下さい。このテーブルに辿り着くまでの長いストーリーを。
肉をここまで香り高く美味しく仕上げるのに必要なのは、イタリアの風土、職人の確かな目と熟練の腕、そして、じっくり熟成するための長い「時間」
パルマ産生ハムに至っては、熟成期間は法律によって定められ最低1年間（最高3年！）
さらに素晴らしいのは、原料が豚肉と海塩のみということ。美しいピンク色も、長期熟成と保存が可能なのも、この塩の力に秘められています。まさにイタリアの伝統を誇る宝物。文化遺産ですね。
というわけで、キッチンでは、生ハムやサラミの職人達へ敬意と感謝を込めて、愛おしむように１枚１枚最も美味しい厚みにスライスし、美しい盛り方を追求しております。
じっくり愛でてお楽しみ下さい。
生ハムとサラミの盛合わせ＜写真の一例＞
パルマ産生ハム prosciutto di parma
スピアナータ・ロマーナ spianata romana
フィノッキオーナ finocchiona
ミラノサラミ salame milano
ナポリサラミ・ドルチェ salame napoli dolce
ナポリサラミ・ピカンテ salame napoli piccante
コッパ coppa
グアンチャーレ guanciale
単品で、本日の生ハム・サラミ Selezioni salumi dello chef もご用意しております。
