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ローマ生まれのカルボナーラ・madameFIGAROフィガロにて掲載

2019-10-01

雑誌フィガロジャポン11月号はイタリア特集です！
ウェブサイト「madameFIGARO.jp」にて、ラツィオ州ローマ料理をご紹介頂きました。
ローマ料理の定番といえば、カルボナーラと内蔵料理。イタリア料理として人気の「カルボナーラ」ですが、日本ではローマ発祥の料理とは知らない方も多いようです。また、ローマで古くから作られているチーズ「ペコリーノ・ロマーノ」は、ローマ料理に欠かせない食材です。

ローマの歴史とも関わりの深い内蔵料理は、ローマの下町トラステヴェレ発祥です。詳しくは８月のコラムにてご紹介しています。

◆トリッパのトラステヴェレ風煮込み Trippa alla trasteverina

ローマの下町トラステヴェレ発祥の伝統料理。レモンで臭みを抜いたトリッパをトマトとじっくり煮込みます。ミントを使うのがローマのスタイル。爽やかなミントの薫りに、ペコリーノチーズの旨味。

食欲そそる写真とともにぜひご覧下さい。

madameFIGARO.jp

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnaccioni
エルビステッカーロデイマニャッチョーニ

【ディナー】火～金17:00～22:00L.O. 土日祝18:00～22:00L.O.
【ランチ】土日祝 11:30～14:00L.O.

ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）
※ランチは土日のみの営業です。

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9/15（日）臨時休業のおしらせ

2019-09-03

【９月の休業日】

★9/15（日）は、臨時休業とさせていただきます。
★毎週月曜は定休日です。

今月もよろしくお願いいたします！

今日はFettuccineフェットゥチーネをつくりました。

生地には、カルボナーラにも使っている旨みの濃厚な卵を練りこんでいます。

フレッシュパスタの美味しさ！

ぜひお楽しみください。

Er bisteccaro dei magnacconi
エルビステッカーロデイマニャッチョーニ

★本日9/3満席です。
★9/15（日）は、臨時休業とさせていただきます。

【ディナー】火～金17:00～22:00/土日祝18:00～22:00L.O.
【ランチ】土日祝 11:30～14:00L.O.

ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）
ランチは土日祝のみの営業です。

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danchu8月号掲載・豚ほほ肉グアンチャーレのパスタGricia

2019-07-09

今月の「danchuダンチュウ」は豚肉料理の特集です。

グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）と、ペコリーノロマーノ（ローマの羊乳チーズ）で作るパスタ「グリーシャGricia/Griscia」をご紹介いただきました。ラッツィオ地方アマトリチャーナ村近くのグリシャーノ村発祥のパスタです。ハーブに漬け込み熟成した「グアンチャーレ」をじっくり炙って芳醇な旨みが炸裂です！

グリーシャの別名は、all’amatriciana in bianco 白いアマトリチャーナ！
トマトを入れるとローマ名物「アマトリチャーナ」で、卵を入れると「カルボナーラ」（写真下）ができます。
どれもローマの伝統パスタ料理です。

濃厚な味なので太いパスタで作るのが定番です。「danchuダンチュウ」８月号では、太めの穴あきパスタ「ブカティーニ」で作りました。

おすすめは白ワイン！パンチのあるパスタに負けないしっかりした味わいのトスカーナIGTワイン。

BARONE RICASOLI バローネリカーゾリ

TORRICCELLAトリチェッラ

TOSCANA　IGT

ブドウ品種：シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン

パイナップルや桃のフルーティな香りとミネラル感、ふくよかな味わいです。
キアンティクラシコ地区のシエナ県で1000年以上の歴史を持つ名家リカーゾリ家のワインです。
12世紀からブローリオ城の城主となり、キアンティの基礎を造りました。赤ワイン「キャンティクラッシコ」もおすすめ。

CASTELLO di BROLIO　Chianti Classico DOCG

キャンティクラッシコ

ブローリオ城の名を冠したキャンティクラッシコ。もちろんフィオレンティーナ「Tボーンステーキ」と最高の相性！

ローマ料理とビステッカ
Er bisteccaro dei magnacconi
エルビステッカーロデイマニャッチョーニ
【ディナー】火～金　17:00～23:00L.O.　土日祝18:00～23:00L.O.
【ランチ】土日祝　11:30～15:00（14:00L.O.）
ご予約はお電話にて承ります。TEL : 03-6264-0457（月曜定休）

★7/21日曜日は、臨時休業とさせていただきます。

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