東京カレンダーが選ぶ「東京の安くて美味しい店」
本日9/19発売の『東京カレンダー』11月号は「東京の安くて美味しい店」特集。
コスパも話題性も高値安定！
今行くべきボリューム自慢の肉ドコロ
としてご紹介いただきました。
◆掲載メニュー：「ブカティーニ アマトリチャーナ」と「Tボーンステーキ1kg～」
「ブカティーニ アマトリチャーナ Bucatini alla matriciana」 は、ローマの代表的なパスタ。トマトと旨味たっぷりのグアンチャーレ(豚頬肉の塩漬け）の濃厚なソースが、穴の空いた太めのパスタ「ブカティーニ」と抜群の相性です。仕上げにペコリーノ（羊乳のチーズ）をたっぷりと。
看板メニューの「Tボーンステーキ 8000 円/1kg～」は、厚みもボリューム満点で、グリルされながら自立してます。笑
店名の通り「マニャッチョーニ（食いしん坊達）」のためのお店として、味のクオリティはもちろん、イタリア人の胃袋でも満足させるボリュームが基本。
「シェフ、ちょっとボリューム多すぎませんか？」と、何度思ったことか・・・
「もう無理、お腹いっぱい」と笑うお客さまを何度も目にしたことか・・・
そして、オープンから今日でちょうど４ヶ月。
常に安定して「味もボリュームもローマのまま」を貫いています。（たっぷり食べて、飲んでいただいている、みなさまのおかげです！）
「気軽に何度も通える店」をつくりたい。
カジュアルに、味も雰囲気もローマのまま。
店の外には、イタリアの街角にある看板を。ふらりと通りがかりのイタリア人が入ってくる事も。（イタリア人が看板を見れば「美味しい料理が食べられそう♪」と期待が膨らむ店名のようです。）内装は、イタリアのトラットリアをイメージ。暖かみのある照明と、優しいクリーム色の壁とテーブルクロス。アットホームで心地よい空間ひとつひとつが、シェフのこだわりのセレクトです。
イタリア気分を味わいに、お気軽にお立ち寄り下さい。
「本場のローマ料理と、シェフがイタリアで食べていたビステッカの味」をご提供しています。
東京カレンダー１１月号（2015.9.19発売）
社長さんから学生さんまで価値観も、味の好みも人それぞれですが、コスパが高いとは？
グルメ指数の高い人から見た「コスパが高い」お店を東京カレンダーがセレクト。グルメ指数の高い人は必見です！
血湧き肉踊る？ビステッカを気軽に！食楽９月号掲載
血湧き肉踊る。
という、なんだか凄い見出しですが・・・
美食にこだわる専門誌「食楽 ９月号」に紹介されました。
「銀座でステーキ」というと、財布事情が気になりますが、上質な味のビステッカ（イタリア版ステーキ）を気軽に食べたい方のためにあるのが
「エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ」
いつでもビステッカを気軽に！
ビステッカ好きのシェフが、イタリア（ローマ）から帰国して
東京で「イタリアで食べていたビステッカをたべたいなぁ」と思ったものの、気に入るお店がなく、
しかも東京のステーキが高っ！！！というわけで、自分でビステッカの店を始めました。
ビステッカにこだわりがあるだけに、焼き加減も自分好みで。
肉の旨味を存分に味わうための絶妙な火入れをあみだしました。
誌面で掲載されたメニューは、血湧き肉踊る、Tボーンステーキ（１kg）ですが、
サーロインステーキやタリアータ など他にも肉メニューをご用意しています。
プラチナビーフのサーロインステーキは100g 950 円～（300gよりカット承ります）
全て低脂肪の赤身肉でけっこうな量でもさっぱりと頂けます。
「生ハムサラミの盛り合わせ」は2000円で！盛りつけも味もイタリアのまま豪快かつ美しく。
ローマの名物パスタ「スパゲティ カルボナーラ」もご紹介頂きました。
９月発売の「食楽」のテーマは、「美味しい東京”秋”散歩」
銀座から鎌倉まで、おすすめのお店が紹介されています。
Gainer 厳選の『大人の行きつけの酒と美味』
Gainer (ゲイナー) 10月号の別冊付録
『大人の行きつけの酒と美味』BOOKにて紹介されました。
表紙写真は、当店の「野菜の前菜盛り合わせ」肉料理の前に野菜たっぷりの前菜はお約束です。
今回は店内の様子やシェフも紹介頂き、スタッフも初登場！
＜掲載メニュー＞ 主役はやはり「Tボーンステーキ」ページの半分を占める肉の写真が圧巻です。
看板メニュー「Tボーンステーキ（1kg）」Bistecca alla fiorentina
ビステッカーロ（ステーキ職人）が絶妙な火入れで焼き上げた牛の赤身肉は、表面は強火でこんがり芳ばしく、内側はしっとり。鉄分豊富な肉汁を閉じ込めて、噛み締めるたびに口の中に肉の旨味が広がります。低脂肪で胃もたれなく、Gainer世代なら２〜３人で１kgペロリといけますよ。
ローマ名物のパスタ「スパゲッティ カルボナーラ」
Spaghetti alla carbonara
じっくり炙り出したグアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）の旨味と、卵の濃厚な味わいが絡み合う絶品パスタ。もちろん生クリームは使わず、ローマで作っていたままのレシピを忠実に。正真正銘のローマの味！美味しいカルボナーラを作るべく卵にもこだわっています。関連記事★
ローマの伝統料理「オックステールのローマ風煮込み 」
Coda di bue alla vaccinara
コラーゲン豊富な牛テールをトマトやクローブ、ローリエ、シナモンなどと一緒にトロトロに煮込んだローマ料理。牛の旨味とスパイスが織りなす深いコクをお楽しみください。関連記事★
Gainer ゲイナー10月号（9月10日発売）
創刊25周年 別冊付録
『大人の行きつけの酒と美味』BOOK
厳選された「銀座、渋谷、ミナミ、京都」の美食店が紹介されています。
食欲の秋、美食巡りのお供に・・・
LAZIO州ローマでおなじみの・・・
ローマを州都にもつ「ラツィオ州」で生産されるワインは、圧倒的に白ワインが多く、ローマ料理に使っているワインもほぼ白です。
そんな中、ラツィオ州の赤の土着品種が「チェザネーゼ」。ローマでおなじみの赤ワインです。
先日発売された「料理通信」10月号では"ラツィオ州"の赤ワインと共に、
ラツィオ州の郷土料理として当店の「LA VIGNAROLA ラ・ヴィニャローラ」をご紹介いただきました。
ラツィオ州の郷土料理
「LA VIGNAROLA ラ・ヴィニャローラ」
ソラマメ、カルチョーフィ（アーティチョーク）、グリンピースなど、山の恵みを楽しめるラツィオ州の郷土料理。白ワインとグアンチャーレ（豚ほほ肉の生ハム）の旨味が、野菜の美味しさを引き立てます。時折、ディナーの前菜でご提供しています。
※「LA VIGNAラ・ヴィニャ」はイタリア語で「ブドウの木」の意味。ワイン造りをしているブドウ農家風（田舎風）の料理です。
＜ラツィオ州ローマでおなじみのワイン＞
ローマ料理との相性をお楽しみください。
「ラツィオ州の赤ワイン」
★チェザネーゼ/Lazio ￥4200
★ヴァッカ ロッサ/Lazio ￥5200
★イル ロッソ オティオ ラツィオ/Lazio ￥7800
「ラツィオ州の白ワイン」
★サンタテレーザ フラスカーティ/Lazio ￥2800
★ドンナ ルーチェ/Lazio ￥4300
イタリア全２０州のワインをご提供しています。メニューページ
ローマ料理講習会のおしらせ
＜山崎シェフが講師を務めるイベントのお知らせです。＞
2015年10月5日(月) 青山にて、フェデルクオーキ・クラブ・ジャポーネ主催のイタリア料理講習会を開催します。
「現在のローマ料理」をテーマに、吉川名誉会長の解説と共に、山崎シェフの調理実演（デモンストレーション）を行います。一般の方もご参加いただけます。
【主催】フェデルクオーキ・クラブ・ジャポーネ
（イタリア調理師連盟ラツィオ州ローマ協会公認クラブ）
【講師】山崎 夏紀 「エルビステッカーロ・デイ・マニャッチョーニ」
【解説】吉川 敏明 「ホスタリア エル・カンピドイオ」
【お申し込み方法】事務局メールアドレス fcgiappone@gmail.com まで
「氏名とご連絡先」をお知らせください。後日メールにてご出席の可否をご連絡致します。
山崎シェフが所属する、イタリア調理師連盟「Federazione Italiana Cuochi」（略称：FIC=フィック）のラツィオ州協会「URCL」はローマに本部があります。
その日本支部の名誉会長は「ホスタリア エル・カンピドイオ」のオーナーシェフ吉川敏明氏が務めています。
↑以前の講習会の様子
＜以下、フェデルクオーキ・クラブ・ジャポーネ Facebookより＞
協会員の山崎 夏紀シェフによる伝統を踏まえた、
現在のローマ料理の勉強会を行います。
●講師：山崎 夏紀シェフ
●会場：青山オーバルビル内モンテ物産キッチンスタジオ
●日時：10月5日(月) 14時～16時＜13時半開場＞
●会費：一般の方は3,000円（会員無料）
※クラブ会員の方が優先となりますのでご了承ください。受講者数に限りがございます。
皆さんのご参加お待ちしております。
＜山崎シェフの経歴＞
０７年渡伊。5年間ローマのイタリア料理店でシェフを務める。
２０１３年帰国後、イータリージャパン総料理長に就任。
２０１４年６月「ビステッケリア ヤマサキ」をプロデュース。シェフとして勤務。
２０１５年５月独立、銀座に「エル ビステッカーロ デイ マニャッチョー二」を開店。
イタリア調理師連盟、FIC「Federazione Italiana Cuochi（フェデラツィオーネ･イタリアーナ･クオーキ）」は、イタリアの伝統料理を継承しつつ、料理人同士の交流を深めながら、さらなるイタリア料理の発展に貢献することを目的としています。
